เครื่องทอดชนิดใช้แก๊สเป็นอุปกรณ์สำคัญในการแปรรูปอาหารทอด เช่น การแปรรูปถั่วลิสงทอด เฟรนช์ฟรายส์ และโดนัท เครื่องทอดแบบใช้แก๊สมีข้อดีคือมีต้นทุนต่ำและประสิทธิภาพการแปรรูปสูง ดังนั้นจะปรับปรุงอัตราการใช้ประโยชน์จากแก๊สเมื่อใช้เครื่องทอดชนิดใช้แก๊สได้อย่างไร?
ลักษณะของเครื่องทอดชนิดใช้แก๊ส
เครื่องทอดแก๊สเป็นอุปกรณ์ทอดที่ใช้เชื้อเพลิงแก๊สสำหรับให้ความร้อน เครื่องทอดมีความเรียบง่ายและใช้งานง่าย เครื่องทอดชนิดใช้แก๊ส มักต้องติดตั้งหัวเผาเพื่อจุดแก๊ส เมื่อเทียบกับเครื่องทอดไฟฟ้า เครื่องทอดแก๊สมีข้อได้เปรียบในด้านต้นทุนการดำเนินงานต่ำและค่าความร้อนสูงกว่า
ข้อควรระวังในการใช้เครื่องทอดชนิดใช้แก๊ส
หากเกิดการขาดออกซิเจนในระหว่างการเผาไหม้แก๊ส คาร์บอนสีดำอาจเกิดการสลายตัวทางความร้อน ส่งผลให้การเผาไหม้ไม่สมบูรณ์และเกิดการสูญเสียความร้อน นอกจากนี้ แก๊สจะระเบิดเมื่อผสมกับอากาศในอัตราส่วนหนึ่ง ดังนั้นในการปฏิบัติการและการจัดการแก๊สควรมีมาตรการความปลอดภัยที่เชื่อถือได้
วิธีการปรับปรุงอัตราการใช้ประโยชน์จากแก๊สของเครื่องทอดชนิดใช้แก๊ส
เพื่อปรับปรุงอัตราการใช้ประโยชน์จากแก๊สของเครื่องทอดแก๊ส เพิ่มโหลดความร้อนปริมาตรในเครื่องทอดชนิดใช้แก๊ส และลดการสูญเสียความร้อนที่เกิดจากการเผาไหม้ไม่สมบูรณ์ สามารถดำเนินมาตรการทางเทคนิคดังต่อไปนี้:
1. ปรับปรุงเงื่อนไขการปะทะของการไหลของอากาศ
ปรับปรุงสภาพการสื่อสารของแก๊สและอากาศใน เครื่องทอดแก๊ส จุดประสงค์คือเพื่อเพิ่มพื้นที่สัมผัส ยิ่งพื้นที่สัมผัสมาก ยิ่งพื้นที่ปฏิกิริยามาก การเผาไหม้ก็จะสมบูรณ์มากขึ้น
2. อุ่นแก๊สและอากาศล่วงหน้า
การเพิ่มอุณหภูมิของแก๊สและอากาศสามารถเสริมความเข้มข้นของปฏิกิริยาเผาไหม้ได้ ดังนั้นจึงควรใช้ความร้อนเหลือทิ้งจากไอเสียเพื่ออุ่นแก๊สและอากาศล่วงหน้า เพื่อเพิ่มอุณหภูมิการเผาไหม้และความเร็วการแพร่กระจายของเปลวไฟ ทำให้กระบวนการเผาไหม้เข้มข้นขึ้น
3. การนำแก๊สไอเสียกลับมาใช้ใหม่
เพื่อเพิ่มอุณหภูมิของโซนปฏิกิริยาเผาไหม้ของเครื่องทอดแก๊ส สามารถนำส่วนหนึ่งของแก๊สไอเสียที่มีอุณหภูมิสูงไปยังหัวเผาเพื่อผสมกับส่วนผสมเชื้อเพลิงที่ยังไม่ถูกเผาหรือกำลังเผาไหม้ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของการเผาไหม้ของแก๊ส