เครื่องทอดชนิดใช้แก๊สเป็นอุปกรณ์สำคัญในการแปรรูปอาหารทอด เช่น การแปรรูปถั่วลิสงทอด เฟรนช์ฟรายส์ และโดนัท เครื่องทอดแบบใช้แก๊สมีข้อดีคือมีต้นทุนต่ำและประสิทธิภาพการแปรรูปสูง ดังนั้นจะปรับปรุงอัตราการใช้ประโยชน์จากแก๊สเมื่อใช้เครื่องทอดชนิดใช้แก๊สได้อย่างไร?
ลักษณะของเครื่องทอดชนิดใช้แก๊ส
A gas fryer is a frying device that uses gas fuel for heating. The fryer is relatively simple and easy to operate. Gas-type frying machine usually needs to be equipped with a burner for igniting the gas. Compared with the electric fryer, the gas fryer has the advantages of low running cost and high calorific value.
ข้อควรระวังในการใช้เครื่องทอดชนิดใช้แก๊ส
หากเกิดการขาดออกซิเจนในระหว่างการเผาไหม้แก๊ส คาร์บอนสีดำอาจเกิดการสลายตัวทางความร้อน ส่งผลให้การเผาไหม้ไม่สมบูรณ์และเกิดการสูญเสียความร้อน นอกจากนี้ แก๊สจะระเบิดเมื่อผสมกับอากาศในอัตราส่วนหนึ่ง ดังนั้นในการปฏิบัติการและการจัดการแก๊สควรมีมาตรการความปลอดภัยที่เชื่อถือได้
วิธีการปรับปรุงอัตราการใช้ประโยชน์จากแก๊สของเครื่องทอดชนิดใช้แก๊ส
In order to improve the gas utilization rate of the gas fryer, increase the volumetric heat load in the gas type fryer machine and reduce the heat loss caused by incomplete combustion, the following technical measures can be taken:
1. ปรับปรุงเงื่อนไขการปะทะของการไหลของอากาศ
Improve the communication conditions of gas and air in the gas fryer. The purpose is to increase the contact area. The larger the contact area, the larger the reaction area, the more complete the combustion.
2. อุ่นแก๊สและอากาศล่วงหน้า
การเพิ่มอุณหภูมิของแก๊สและอากาศสามารถเสริมความเข้มข้นของปฏิกิริยาเผาไหม้ได้ ดังนั้นจึงควรใช้ความร้อนเหลือทิ้งจากไอเสียเพื่ออุ่นแก๊สและอากาศล่วงหน้า เพื่อเพิ่มอุณหภูมิการเผาไหม้และความเร็วการแพร่กระจายของเปลวไฟ ทำให้กระบวนการเผาไหม้เข้มข้นขึ้น
3. การนำแก๊สไอเสียกลับมาใช้ใหม่
เพื่อเพิ่มอุณหภูมิของโซนปฏิกิริยาเผาไหม้ของเครื่องทอดแก๊ส สามารถนำส่วนหนึ่งของแก๊สไอเสียที่มีอุณหภูมิสูงไปยังหัวเผาเพื่อผสมกับส่วนผสมเชื้อเพลิงที่ยังไม่ถูกเผาหรือกำลังเผาไหม้ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของการเผาไหม้ของแก๊ส