วิธีควบคุมอุณหภูมิน้ำมันเมื่อทอด?

เมื่อทำอาหารทอด อุณหภูมิน้ำมันและระยะเวลาการทอดเป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องให้ความสนใจ แล้วจะควบคุมอุณหภูมิน้ำมันอย่างไรเมื่อใช้เครื่องทอดในการทำอาหารทอด? มีประเด็นใดอื่นที่ควรให้ความสนใจในระหว่างกระบวนการทอดบ้าง?

วิธีควบคุมอุณหภูมิน้ำมันขณะทอด?

การทอดที่บ้าน

1. ตามความแรงของไฟ
ไฟรวย: อุณหภูมิน้ำมันขึ้นเร็ว และสามารถลดอุณหภูมิลงได้ขณะทอด
ไฟอ่อนและไฟกลาง: อุณหภูมิน้ำมันขึ้นช้า แต่สามารถสูงขึ้นได้
เมื่อไฟคงที่ หากอุณหภูมิน้ำมันสูงเกินไป ควรปิดไฟทันทีหรือแยกออกจากไฟ และเติมน้ำมันเย็นเพื่อช่วยลดอุณหภูมิน้ำมัน

2. ตามส่วนผสม
(1) หากมีวัตถุดิบทอดในกระทะมาก ควรใช้ไฟที่สูงขึ้น; หากมีวัตถุดิบทอดน้อย ควรใช้ไฟที่ต่ำลง
(2) อุณหภูมิน้ำมันที่ต้องการสำหรับวัตถุดิบแต่ละชนิดแตกต่างกัน วัตถุดิบมีขนาดใหญ่และเก่า อุณหภูมิน้ำมันสามารถสูงขึ้นได้; ขนาดเล็กและอ่อนนุ่ม อุณหภูมิน้ำมันสามารถต่ำลงได้

3. ตามรสชาติ
สำหรับอาหารทอด รสชาติจะต้องกรอบนอกนุ่มใน (พื้นผิวปกคลุมด้วยวัตถุดิบกรอบ เช่น งา เมล็ดสน เกล็ดขนมปัง) และการใช้น้ำมันพืชกลั่นสามารถลดอุณหภูมิน้ำมันได้
และอาหารทอดต้องกรอบนอกนุ่มใน อุณหภูมิน้ำมันสามารถตั้งไว้ที่อุณหภูมิสูงก่อน แล้วทอดลึกที่อุณหภูมิต่ำ แล้วค่อยทอดซ้ำโดยเพิ่มอุณหภูมิน้ำมัน

การทอดในโรงงานด้วยเครื่องทอด

เมื่อใช้ เครื่องทอด ในโรงงานสำหรับการผลิตจำนวนมาก วิธีการใช้งานค่อนข้างง่าย เนื่องจากการออกแบบโครงสร้างของหม้อทอดมีความชาญฉลาดมาก สามารถตรวจจับอุณหภูมิการทอดโดยอัตโนมัติและตั้งค่าระยะเวลาการทอดที่เหมาะสม จึงไม่ต้องกังวลว่าอุณหภูมิน้ำมันจะเหมาะสมหรือไม่เมื่อใช้งานหม้อทอด