When making fried food, oil temperature and frying time are important factors that need attention. So, how to control the oil temperature when making fried food with a фритюрник? What other issues should be paid attention to during the frying process?
Как да контролираме температурата на мазнината при пържене?
Пържене у дома
1. Според силата на огъня
Богат огън: Температурата на олиото се повишава бързо, а при пържене температурата може да бъде по-ниска.
Малък и среден огън: Температурата на олиото се повишава бавно, но може да бъде по-висока.
Когато огънят е постоянен, ако температурата на олиото е твърде висока, пламъкът трябва незабавно да се изключи или да се отдели от огъня, и трябва да се добави студено олио, за да се намали температурата.
2. Според съставките
(1) Ако в тигана има повече съставки за пържене, температурата на олиото трябва да бъде по-висока; ако има по-малко съставки, температурата трябва да бъде по-ниска.
(2) Температурата на олиото, необходима за различните съставки, е различна. Големите по форма и стари съставки могат да се пържат при по-висока температура; малките и нежните съставки могат да се пържат при по-ниска температура.
3. Според вкуса
За пържената храна, вкусът изисква хрупкава външност (повърхността е покрита с хрупкави суровини като сусам, бадеми, галета), и използването на рафинирано растително масло може да понижи температурата на олиото.
И пържената храна трябва да бъде хрупкава отвън и мека отвътре. Температурата на олиото може първоначално да се настрои на висока температура, след това да се пържи дълбоко при ниска температура, а след това отново да се пържи, като се повиши температурата на олиото.
Пържене в предприятия с фритюрник
при използване на „a“ фритюрник in a factory for mass production, the method of operation is relatively simple. Because the structure design of the fryer is very intelligent, it can automatically detect the frying temperature and set the corresponding frying time. Therefore, there is no need to worry about whether the oil temperature is appropriate when the fryer is used.