तले हुए भोजन बनाते समय, तेल का तापमान और तलने का समय महत्वपूर्ण कारक हैं जिन्हें ध्यान देने की आवश्यकता होती है। तो, एक फ्राइंग मशीन के साथ तला हुआ भोजन बनाते समय तेल का तापमान कैसे नियंत्रित किया जाए? तलने की प्रक्रिया के दौरान किन अन्य मुद्दों पर ध्यान दिया जाना चाहिए?
तलते समय तेल का तापमान कैसे नियंत्रित करें?
घरेलू तलना
1. आग की शक्ति के अनुसार
समृद्ध आग: तेल तापमान तेज़ी से बढ़ता है, तली जाने पर तेल तापमान कम किया जा सकता है।
मध्यम और छोटे आंच: तेल का तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन तेल का तापमान अधिक हो सकता है।
जब आग स्थिर हो, यदि तेल का तापमान बहुत ऊँचा हो, तो ज्वाला को तुरंत बंद कर दें या आग से अलग कर दें, और तेल शांत करके तेल तापमान घटाएं।
2. सामग्री के अनुसार
(1) अगर तेल की कड़ाही में अधिक सामग्री तली जाती है, तो तेल का तापमान अधिक होना चाहिए; यदि सामग्री कम हो, तो तेल का तापमान कम होना चाहिए।
(2) विभिन्न सामग्री के लिए आवश्यक तेल तापमान भिन्न होता है। आकार में बड़ी और पुराने पदार्थों के लिए तेल तापमान अधिक हो सकता है; आकार में छोटी और नरम पदार्थों के लिए तेल तापमान कम हो सकता है।
3. स्वाद के अनुसार
तला हुआ भोजन, स्वाद के लिए कुरकुरा दिखावट चाहिए (सतह पर तिल, पाइन नट्स, ब्रेड क्रम्ब्स जैसे कुरकुरे कच्चे पदार्थों से ढका होना चाहिए), और परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग तेल के तापमान को घटा सकता है।
और तला हुआ भोजन बाहर से कुरकुरा और अंदर से नम्र होना चाहिए। पहले उच्च तापमान पर तेल तापमान सेट किया जा सकता है, फिर कम तापमान पर गहराई से तला जा सकता है, और फिर तेल तापमान बढ़ाकर फिर बार-बार तला जा सकता है।
फ्राइंग मशीन के साथ संयंत्रों में तलना
जब किसी कारखाने में बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए फ्राइंग मशीन का उपयोग किया जाता है, तो संचालन की विधि अपेक्षाकृत सरल होती है। क्योंकि फ्रायर की संरचना डिजाइन बहुत बुद्धिमान है, यह स्वचालित रूप से तलने के तापमान का पता लगा सकता है और संबंधित तलने का समय सेट कर सकता है। इसलिए, फ्रायर के उपयोग में तेल का तापमान उपयुक्त है या नहीं यह लेकर चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।