When making fried food, oil temperature and frying time are important factors that need attention. So, how to control the oil temperature when making fried food with a frying machine? What other issues should be paid attention to during the frying process?
तलते समय तेल का तापमान कैसे नियंत्रित करें?
घरेलू तलना
1. आग की शक्ति के अनुसार
समृद्ध आग: तेल तापमान तेज़ी से बढ़ता है, तली जाने पर तेल तापमान कम किया जा सकता है।
मध्यम और छोटे आंच: तेल का तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन तेल का तापमान अधिक हो सकता है।
जब आग स्थिर हो, यदि तेल का तापमान बहुत ऊँचा हो, तो ज्वाला को तुरंत बंद कर दें या आग से अलग कर दें, और तेल शांत करके तेल तापमान घटाएं।
2. सामग्री के अनुसार
(1) अगर तेल की कड़ाही में अधिक सामग्री तली जाती है, तो तेल का तापमान अधिक होना चाहिए; यदि सामग्री कम हो, तो तेल का तापमान कम होना चाहिए।
(2) विभिन्न सामग्री के लिए आवश्यक तेल तापमान भिन्न होता है। आकार में बड़ी और पुराने पदार्थों के लिए तेल तापमान अधिक हो सकता है; आकार में छोटी और नरम पदार्थों के लिए तेल तापमान कम हो सकता है।
3. स्वाद के अनुसार
तला हुआ भोजन, स्वाद के लिए कुरकुरा दिखावट चाहिए (सतह पर तिल, पाइन नट्स, ब्रेड क्रम्ब्स जैसे कुरकुरे कच्चे पदार्थों से ढका होना चाहिए), और परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग तेल के तापमान को घटा सकता है।
और तला हुआ भोजन बाहर से कुरकुरा और अंदर से नम्र होना चाहिए। पहले उच्च तापमान पर तेल तापमान सेट किया जा सकता है, फिर कम तापमान पर गहराई से तला जा सकता है, और फिर तेल तापमान बढ़ाकर फिर बार-बार तला जा सकता है।
फ्राइंग मशीन के साथ संयंत्रों में तलना
जब उपयोग कर रहे हैं एक frying machine in a factory for mass production, the method of operation is relatively simple. Because the structure design of the fryer is very intelligent, it can automatically detect the frying temperature and set the corresponding frying time. Therefore, there is no need to worry about whether the oil temperature is appropriate when the fryer is used.