Al preparar alimentos fritos, la temperatura del aceite y el tiempo de fritura son factores importantes que requieren atención. Entonces, ¿cómo controlar la temperatura del aceite al preparar alimentos fritos con freidora? ¿A qué otras cuestiones se debe prestar atención durante el proceso de fritura?
¿Cómo controlar la temperatura del aceite al freír?
Freír en casa
1. Según la potencia de fuego.
Fuego próspero: la temperatura del aceite aumenta rápidamente y la temperatura del aceite puede ser más baja al freír.
Fuego pequeño y mediano: La temperatura del aceite aumenta lentamente, pero la temperatura del aceite puede ser mayor.
Cuando el fuego es constante, si la temperatura del aceite es demasiado alta, la llama debe apagarse inmediatamente o separarse del fuego y se debe agregar aceite frío para reducir la temperatura del aceite.
2. Según los ingredientes
(1) Si hay más ingredientes fritos en el cárter de aceite, la temperatura del aceite debe ser mayor; si hay menos ingredientes, la temperatura del aceite debe ser más baja.
(2) La temperatura del aceite requerida para diferentes ingredientes es diferente. Los ingredientes son grandes y viejos, y la temperatura del aceite puede ser más alta; Cuanto más pequeñas y tiernas, la temperatura del aceite puede ser más baja.
3. Según el gusto
Para los alimentos fritos, el sabor requiere una apariencia crujiente (la superficie está cubierta con materias primas crujientes como sésamo, piñones, pan rallado) y el uso de aceite vegetal refinado puede reducir la temperatura del aceite.
Y la comida frita debe quedar crujiente por fuera y tierna por dentro. La temperatura del aceite se puede configurar primero a temperatura alta, luego freír a temperatura baja y luego volver a freír aumentando la temperatura del aceite.
Freír en plantas con freidora.
Cuando se utiliza un freidora en una fábrica para producción en masa, el método de operación es relativamente simple. Debido a que el diseño estructural de la freidora es muy inteligente, puede detectar automáticamente la temperatura de fritura y establecer el tiempo de fritura correspondiente. Por tanto, no hay que preocuparse por si la temperatura del aceite es la adecuada cuando se utiliza la freidora.