При приготовлении жареных блюд температура масла и время жарки являются важными факторами, на которые следует обратить внимание. Итак, как контролировать температуру масла при приготовлении жареной пищи с помощью машина для жарки? На какие еще вопросы следует обратить внимание в процессе жарки?
Как контролировать температуру масла при жарке?
Жарка в домашних условиях
1. По огневой мощи
Успешный огонь: температура масла быстро повышается, а при жарке температура масла может быть ниже.
Малый и средний пожар: температура масла повышается медленно, но температура масла может быть выше.
При постоянном возгорании, если температура масла слишком высока, пламя следует немедленно выключить или отделить от огня, а для снижения температуры масла следует добавить холодное масло.
2. По ингредиентам
(1) Если в масляном поддоне жарится больше ингредиентов, температура масла должна быть выше; если ингредиентов меньше, температура масла должна быть ниже.
(2) Температура масла, необходимая для разных ингредиентов, различна. Ингредиенты большие по форме и старые, а температура масла может быть выше; Маленький по форме и нежный, температура масла может быть ниже.
3. По вкусу
Для жареной пищи вкус требует хрустящего вида (поверхность покрыта хрустящим сырьем, таким как кунжут, кедровые орешки, панировочные сухари), а использование рафинированного растительного масла может снизить температуру масла.
А жареное блюдо должно быть хрустящим снаружи и нежным внутри. Сначала можно установить высокую температуру масла, затем обжарить во фритюре при низкой температуре, а затем повторно обжарить, повысив температуру масла.
Жарка в установках с помощью жарочной машины
При использовании машина для жарки на заводе массового производства метод работы относительно прост. Поскольку конструкция фритюрницы очень продумана, она может автоматически определять температуру жарки и устанавливать соответствующее время жарки. Поэтому нет необходимости беспокоиться о том, подходит ли температура масла при использовании фритюрницы.