อาหารทอดไม่ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

เป็นที่ยอมรับว่าอาหารทอดไม่ค่อยดีต่อสุขภาพ แต่รสชาติกรอบและหอมนั้นยากจะต้านทาน ดังนั้นเราควรรับมือกับอาหารทอดอย่างไร? ในความเป็นจริง ความปลอดภัยต่อสุขภาพของอาหารทอดมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับวิธีการแปรรูป ไม่ว่าคุณจะทำอาหารทอดที่บ้านหรือใช้ เครื่องทอดอาหารเชิงพาณิชย์ เพื่อผลิตอาหารทอดเป็นจำนวนมาก คุณต้องชำนาญทักษะบางประการ

องค์ประกอบพื้นฐานสำหรับการทำอาหารทอดที่ดีต่อสุขภาพ

เพื่อทำให้อาหารทอดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เราต้องใส่ใจทักษะพื้นฐานต่อไปนี้ ได้แก่: 1. เลือกน้ำมันทำอาหารคุณภาพดี; 2. ควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน; 3. ชุบแป้ง; 4. กำจัดคราบน้ำมัน; 5. ใส่ใจการจัดคู่วัตถุดิบ

1. เลือกน้ำมันคุณภาพสูง

ก่อนอื่น เพื่อทำให้อาหารทอดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ คุณควรเลือกน้ำมันที่มีความบริสุทธิ์ค่อนข้างสูง ยิ่งเนื้อหาสิ่งเจือปนน้อยเท่าใด น้ำมันก็ยิ่งคงตัวที่อุณหภูมิสูงได้ดีขึ้น และมีโอกาสเกิดสารอันตรายน้อยลง

น้ำมันชนิดเดียวกัน สีอ่อนและความใสสูงยิ่งบ่งบอกถึงความบริสุทธิ์สูง โดยทั่วไปแล้ว ตราบใดที่ระยะเวลาการทอดไม่ยาว น้ำมันที่ใช้สำหรับการทอดปกติสามารถนำมาใช้สำหรับการทอดได้

อย่างไรก็ตาม หากระยะเวลาในการทอดนานขึ้น ควรเลือกน้ำมันที่มีความอิ่มตัวสูงกว่า เช่น น้ำมันจากสัตว์หรือน้ำมันปาล์ม เพราะน้ำมันเหล่านี้มีความคงตัวที่อุณหภูมิสูงมากกว่าและก่อให้เกิดสารอันตรายน้อยกว่า

2. ควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน

เมื่อทำอาหารทอด ไม่ว่าคุณจะใช้กระทะธรรมดาหรือ เครื่องทอดเชิงพาณิชย์ คุณต้องควบคุมอุณหภูมิการทอด หากอุณหภูมิน้ำมันสูงเกินไป จะทำให้อาหารไหม้ด้านนอกแต่ยังไม่สุกด้านใน

หากอุณหภูมิน้ำมันต่ำเกินไป จะทำให้ระยะเวลาการทอดยาวขึ้น ทำให้อาหารซึมน้ำมันมากขึ้น และง่ายต่อการหลุดร่อนของแป้งเคลือบ (แป้งด้านนอกจะหลุดออก) หรือเกาะกะทะ ดังนั้นอุณหภูมิการทอดควรอยู่ระหว่าง 50% ถึง 60% อุ่น ๆ ประมาณ 140~180 องศาเซลเซียส

3. ชุบแป้งก่อนนำไปทอด

ก่อนทอด ให้ชุบแป้งวัตถุดิบ เมื่อแป้งถูกให้ความร้อน มันจะหดตัวทันทีเป็นชั้นป้องกัน ทำให้วัตถุดิบไม่สัมผัสโดยตรงกับน้ำมันร้อน

การทำเช่นนี้สามารถรักษาความชุ่มชื้นและรสชาติในวัตถุดิบ ลดการสูญเสียสารอาหาร และทำให้อาหารทอดมีความร่วน นุ่ม หอม และกรอบมากขึ้น เมื่อชุบ แป้งที่เป็นแป้งมันจะซึมน้ำน้อยกว่าพาสต้าแป้งสาลี และอาหารทอดจะกรอบกว่า