Все согласны с тем, что жареная пища не очень полезна для здоровья, но хрустящий и ароматный вкус жареной пищи невозможно остановить. Так как же относиться к жареной пище? На самом деле, полезность жареной пищи во многом зависит от метода ее обработки. Готовите ли вы жареную еду дома или используете фритюрница чтобы производить жареную пищу в больших количествах, необходимо овладеть определенными навыками.
основные элементы для приготовления здоровой жареной пищи
Чтобы приготовить полезную жареную еду, необходимо обратить внимание на следующие основные навыки, а именно: 1. Выбирайте качественное растительное масло; 2. Контролируйте температуру масла; 3. Избиение; 4. Удалить остатки масла; 5. Обратите внимание на соответствие продуктов питания
1. Выбирайте качественное масло
Прежде всего, чтобы приготовить полезное жареное, следует выбирать масло относительно высокой чистоты. Чем меньше примесей в масле, тем оно стабильнее при высоких температурах и тем меньше вероятность образования вредных веществ.
Однотипное масло, чем светлее цвет и чем выше прозрачность, тем выше чистота. Вообще говоря, если время жарки невелико, для жарки можно использовать масло, используемое для обычной жарки.
Однако если время жарки больше, следует выбирать масла с более высокой насыщенностью, например животное масло или пальмовое масло. Потому что эти масла более стабильны при высоких температурах и выделяют меньше вредных веществ.
2. Контролируйте температуру масла
При приготовлении жареной пищи используете ли вы обычный вок или коммерческая фритюрница, необходимо контролировать температуру жарки. Если температура масла слишком высокая, пища подгорит снаружи, но не приготовится внутри.
Если температура масла слишком низкая, это продлит время жарки, позволяя пище впитать больше масла, и ее будет легко снять (паста снаружи отпадет) или прилипнуть к сковороде. Поэтому температура жарки предпочтительно составляет от 50% до 60%, около 140–180 градусов Цельсия.
3. Взбивание продуктов перед жаркой.
Перед жаркой взбейте ингредиенты. Когда алейрон нагревается, он немедленно конденсируется в защитный слой, поэтому сырье не контактирует напрямую с высокотемпературным маслом.
Это позволит сохранить влажность и вкус сырья, уменьшить потерю питательных веществ и сделать жареные блюда более рыхлыми, нежными, ароматными и хрустящими. В кляре крахмальная паста впитывает меньше масла, чем мучная, и жареные блюда получаются более хрустящими.