It is a consensus that fried foods are not very healthy, but the crispy and fragrant taste of fried foods is unstoppable. So how should we treat fried food? In fact, the health of fried food has a lot to do with its processing method. Whether you are making fried food at home or using a เครื่องทอดอาหาร to produce fried food in large quantities, you must master certain skills.
องค์ประกอบพื้นฐานสำหรับการทำอาหารทอดที่ดีต่อสุขภาพ
เพื่อทำให้อาหารทอดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เราต้องใส่ใจทักษะพื้นฐานต่อไปนี้ ได้แก่: 1. เลือกน้ำมันทำอาหารคุณภาพดี; 2. ควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน; 3. ชุบแป้ง; 4. กำจัดคราบน้ำมัน; 5. ใส่ใจการจัดคู่วัตถุดิบ
1. เลือกน้ำมันคุณภาพสูง
ก่อนอื่น เพื่อทำให้อาหารทอดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ คุณควรเลือกน้ำมันที่มีความบริสุทธิ์ค่อนข้างสูง ยิ่งเนื้อหาสิ่งเจือปนน้อยเท่าใด น้ำมันก็ยิ่งคงตัวที่อุณหภูมิสูงได้ดีขึ้น และมีโอกาสเกิดสารอันตรายน้อยลง
น้ำมันชนิดเดียวกัน สีอ่อนและความใสสูงยิ่งบ่งบอกถึงความบริสุทธิ์สูง โดยทั่วไปแล้ว ตราบใดที่ระยะเวลาการทอดไม่ยาว น้ำมันที่ใช้สำหรับการทอดปกติสามารถนำมาใช้สำหรับการทอดได้
อย่างไรก็ตาม หากระยะเวลาในการทอดนานขึ้น ควรเลือกน้ำมันที่มีความอิ่มตัวสูงกว่า เช่น น้ำมันจากสัตว์หรือน้ำมันปาล์ม เพราะน้ำมันเหล่านี้มีความคงตัวที่อุณหภูมิสูงมากกว่าและก่อให้เกิดสารอันตรายน้อยกว่า
2. ควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน
When making fried food, whether you use an ordinary wok or a commercial fryer, you must control the frying temperature. If the temperature of the oil is too high, it will burn the food on the outside but not cooked on the inside.
หากอุณหภูมิน้ำมันต่ำเกินไป จะทำให้ระยะเวลาการทอดยาวขึ้น ทำให้อาหารซึมน้ำมันมากขึ้น และง่ายต่อการหลุดร่อนของแป้งเคลือบ (แป้งด้านนอกจะหลุดออก) หรือเกาะกะทะ ดังนั้นอุณหภูมิการทอดควรอยู่ระหว่าง 50% ถึง 60% อุ่น ๆ ประมาณ 140~180 องศาเซลเซียส
3. ชุบแป้งก่อนนำไปทอด
ก่อนทอด ให้ชุบแป้งวัตถุดิบ เมื่อแป้งถูกให้ความร้อน มันจะหดตัวทันทีเป็นชั้นป้องกัน ทำให้วัตถุดิบไม่สัมผัสโดยตรงกับน้ำมันร้อน
การทำเช่นนี้สามารถรักษาความชุ่มชื้นและรสชาติในวัตถุดิบ ลดการสูญเสียสารอาหาร และทำให้อาหารทอดมีความร่วน นุ่ม หอม และกรอบมากขึ้น เมื่อชุบ แป้งที่เป็นแป้งมันจะซึมน้ำน้อยกว่าพาสต้าแป้งสาลี และอาหารทอดจะกรอบกว่า