It is a consensus that fried foods are not very healthy, but the crispy and fragrant taste of fried foods is unstoppable. So how should we treat fried food? In fact, the health of fried food has a lot to do with its processing method. Whether you are making fried food at home or using a kikaangazi cha vyakula to produce fried food in large quantities, you must master certain skills.
vitu msingi vya kutengeneza vyakula vya kukaanga vyenye afya
Ili kutengeneza vyakula vya kukaanga vyenye afya, lazima tujue ustadi msingi zifuatazo, yaani: 1. Chagua mafuta ya kupikia ya ubora mzuri; 2. Dhibiti joto la mafuta; 3. Kufunika kwa batter; 4. Ondoa mabaki ya mafuta; 5. Lipa kipaumbele kwa mchanganyiko wa vyakula
Chagua mafuta ya ubora wa juu
Kwanza kabisa, ili kutengeneza vyakula vya kukaanga vyenye afya, unapaswa kuchagua mafuta yaliyosafishwa kwa kiwango cha juu. Uchafu mdogo uwepo katika mafuta, ndivyo itaokuwa thabiti zaidi kwa joto kali, na isiyoweza kuzalisha vitu hatarishi.
Mafuta ya aina ile ile, rangi iwe nyepesi zaidi, na uwazi uwe juu zaidi, ndivyo usafi ulivyo juu. Kwa ujumla, mradi muda wa kukaanga si mrefu, mafuta yanayotumika kwa kukaanga wa kawaida yanaweza kutumika kwa kukaanga.
Hata hivyo, ikiwa muda wa kukaanga ni mrefu, unapaswa kuchagua mafuta yenye usitishaji wa juu, kama mafuta ya wanyama au mafuta ya mtende. Kwa sababu mafuta haya ni ya kuhimili vizuri joto kali na hutoa vitu vya hatari kidogo.
2. Dhibiti joto la mafuta
When making fried food, whether you use an ordinary wok or a commercial fryer, you must control the frying temperature. If the temperature of the oil is too high, it will burn the food on the outside but not cooked on the inside.
Ikiwa joto la mafuta ni chini sana, itachukua muda mrefu kukaanga, kuruhusu chakula kikamue mafuta zaidi, na ni rahisi kuporomoka (paste ya nje itang'oka) au kushikamana na sufuria. Kwa hivyo, joto la kukaanga linapendekezwa kuwa % 50 hadi % 60 moto, takriban nyuzi joto 140~180 Celsius.
3. Kufunika chakula kwa bata kabla ya kukaanga
Kabla ya kukaanga, funika viungo kwa batter. Wakati aleurone inapopashwa joto, itafanya kuganda mara moja kuwa safu ya ulinzi, ili malighafi isiguse moja kwa moja mafuta ya joto kubwa.
Hii inaweza kuendeleza unyevu na ladha ndani ya malighafi, kupunguza upotevu wa virutubisho, na kufanya vyakula vilivyokaangwa viwe vilivyo porous, laini, vyenye harufu nzuri na krispi. Wakati wa kufunika kwa batter, pasta inayotokana na wanga hushika mafuta kidogo ikilinganishwa na pasta ya unga, na sahani zilizokaangwa huwa krispi zaidi.