क्या तले हुए खाद्य पदार्थ वास्तव में हानिकारक हैं?

It is a consensus that fried foods are not very healthy, but the crispy and fragrant taste of fried foods is unstoppable. So how should we treat fried food? In fact, the health of fried food has a lot to do with its processing method. Whether you are making fried food at home or using a फूड फ्रायर to produce fried food in large quantities, you must master certain skills.

स्वस्थ तला हुआ भोजन बनाने के लिए मूल तत्व

स्वस्थ तला हुआ भोजन बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित बुनियादी कौशलों पर ध्यान देना चाहिए, अर्थात्: 1. उच्च गुणवत्ता वाला खाना पकाने का तेल चुनना; 2. तेल के तापमान को नियंत्रित करना; 3. बैटर लगाना; 4. तेल अवशेष हटाना; 5. खाद्य मेल पर ध्यान देना

1. उच्च गुणवत्ता वाला तेल चुनें

सबसे पहले, स्वस्थ तली हुई चीजें बनाने के लिए, आपको अपेक्षाकृत उच्च शुद्धता वाला तेल चुनना चाहिए। तेल में जितनी कम अशुद्धियाँ होंगी, यह उच्च तापमान पर उतना ही अधिक स्थिर रहेगा, और हानिकारक पदार्थों के बनने की संभावना उतनी ही कम होगी।

एक ही प्रकार के तेल में, जितना हल्का रंग और जितनी अधिक पारदर्शिता होगी, उतनी ही अधिक शुद्धता। सामान्यतः कहा जाए तो, जब तक तलने का समय लंबा न हो, सामान्य तलने के लिए उपयोग किया गया तेल तली हुई चीजों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

हालांकि, अगर तलने का समय अधिक है, तो आपको उच्च संतृप्ति वाले तेल चुनने चाहिए, जैसे पशु तेल या पाम ऑयल। क्योंकि ये तेल उच्च तापमान पर अधिक स्थिर होते हैं और कम हानिकारक पदार्थ उत्पन्न करते हैं।

2. तेल के तापमान को नियंत्रित करें

When making fried food, whether you use an ordinary wok or a commercial fryer, you must control the frying temperature. If the temperature of the oil is too high, it will burn the food on the outside but not cooked on the inside.

अगर तेल का तापमान बहुत कम होगा, तो तलने का समय लंबा हो जाएगा, जिससे भोजन अधिक तेल अवशोषित करेगा, और बैटर (बाहरी पेस्ट) आसानी से अलग हो जाएगा या पैन से चिपक जाएगा। इसलिए, तलने का तापमान आदर्श रूप से 50% से 60% गर्म, लगभग 140~180 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

3. तले जाने से पहले भोजन को बैटर करना

तलने से पहले, सामग्री पर बैटर लगाएं। जब ऐलुरोन गरम होता है, यह तुरंत एक सुरक्षात्मक परत में संघनित हो जाता है, जिससे कच्चा माल सीधे उच्च तापमान के तेल के संपर्क में नहीं आता।

ऐसा करने से कच्चे माल में नमी और स्वाद बना रहता है, पोषक तत्वों के नुकसान को कम करता है, और तली हुई चीजें अधिक खालिस, कोमल, सुगंधित और कुरकुरी बन जाती हैं। जब बैटर लगाया जाता है, स्टार्च आधारित पेस्ट आटे आधारित पेस्ट की तुलना में कम तेल अवशोषित करता है, और तली हुई डिशेज़ अधिक कुरकुरी होती हैं।