It is a consensus that fried foods are not very healthy, but the crispy and fragrant taste of fried foods is unstoppable. So how should we treat fried food? In fact, the health of fried food has a lot to do with its processing method. Whether you are making fried food at home or using a 食品油炸机 to produce fried food in large quantities, you must master certain skills.
制作健康炸物的基本要素
要做出健康的炸物，我们必须注意以下基本技巧，即：1. 选择优质食用油；2. 控制油温；3. 裹糊；4. 去除残油；5. 注意食材搭配
1. 选择优质油
首先，制作健康炸物应选择较高纯度的油。油中杂质越少，在高温下越稳定，越不易产生有害物质。
同种油中，颜色越浅、透明度越高，纯度越高。一般来说，只要油炸时间不长，正常炸制用油都可用于油炸。
但是，如果油炸时间较长，应选择饱和度更高的油，例如动物油或棕榈油。因为这些油在高温下更稳定，产生的有害物质更少。
2. 控制油温
When making fried food, whether you use an ordinary wok or a commercial fryer, you must control the frying temperature. If the temperature of the oil is too high, it will burn the food on the outside but not cooked on the inside.
如果油温过低，会延长油炸时间，使食物吸收更多油脂，并且容易脱糊（外面糊状物会脱落）或粘锅。因此，油炸温度最好保持50%到60%热，约140~180摄氏度。
3. 油炸前给食材裹糊
在油炸前给食材裹糊。淀粉层受热后会立即凝结成保护层，使原料不会直接接触高温油。
这样可以保持原料的水分和风味，减少营养流失，使炸物更松嫩、香酥可口。裹糊时，淀粉类糊吸油量比面粉类糊少，炸出的菜更酥脆。