É consenso que os alimentos fritos não são muito saudáveis, mas o sabor crocante e perfumado dos alimentos fritos é imparável. Então, como devemos tratar os alimentos fritos? Na verdade, a saúde dos alimentos fritos tem muito a ver com o seu método de processamento. Quer você esteja fazendo frituras em casa ou usando um fritadeira para produzir frituras em grandes quantidades, é necessário dominar certas habilidades.
elementos básicos para fazer frituras saudáveis
Para fazer frituras saudáveis, devemos estar atentos às seguintes competências básicas, nomeadamente: 1. Escolher óleo de cozinha de alta qualidade; 2. Controle a temperatura do óleo; 3. Espancamento; 4. Remova resíduos de óleo; 5. Preste atenção na combinação dos alimentos
1. Escolha óleo de alta qualidade
Em primeiro lugar, para fazer frituras saudáveis, você deve escolher um óleo de pureza relativamente alta. Quanto menos impurezas houver no óleo, mais estável ele será em altas temperaturas e menor será a probabilidade de gerar substâncias nocivas.
Quanto maior for o óleo do mesmo tipo, quanto mais clara for a cor, e quanto maior for a transparência, maior será a pureza. De um modo geral, desde que o tempo de fritura não seja longo, o óleo utilizado para a fritura normal pode ser utilizado para fritar.
Porém, se o tempo de fritura for maior, deve-se optar por óleos com maior saturação, como óleo animal ou óleo de palma. Porque estes óleos são mais estáveis a altas temperaturas e produzem menos substâncias nocivas.
2. Controle a temperatura do óleo
Ao preparar alimentos fritos, quer você use uma wok comum ou uma fritadeira comercial, você deve controlar a temperatura de fritura. Se a temperatura do óleo estiver muito alta, ele queimará os alimentos por fora, mas não os cozinhará por dentro.
Se a temperatura do óleo estiver muito baixa, prolongará o tempo de fritura, permitindo que os alimentos absorvam mais óleo, e é fácil de regar (a pasta externa cairá) ou grudará na frigideira. Portanto, a temperatura de fritura é preferencialmente de 50% a 60% quente, cerca de 140~180 graus Celsius.
3. Bater os alimentos antes de fritar
Antes de fritar, bata os ingredientes. Quando a aleurona é aquecida, ela se condensa imediatamente em uma camada protetora, para que a matéria-prima não entre em contato direto com o óleo em alta temperatura.
Isso pode manter a umidade e o sabor das matérias-primas, reduzir a perda de nutrientes e tornar os alimentos fritos mais soltos, macios, perfumados e crocantes. Quando batida, a pasta à base de amido absorve menos óleo do que a pasta à base de farinha e os pratos fritos ficam mais crocantes.