It is a consensus that fried foods are not very healthy, but the crispy and fragrant taste of fried foods is unstoppable. So how should we treat fried food? In fact, the health of fried food has a lot to do with its processing method. Whether you are making fried food at home or using a yiyecek kızartma makinesi to produce fried food in large quantities, you must master certain skills.
sağlıklı kızarmış yiyecek yapımının temel unsurları
Sağlıklı kızarmış yiyecek yapmak için aşağıdaki temel becerilere dikkat etmeliyiz: 1. Yüksek kaliteli yemeklik yağ seçmek; 2. Yağ sıcaklığını kontrol etmek; 3. Hamur hazırlamak; 4. Yağ kalıntılarını gidermek; 5. Malzeme uyumuna dikkat etmek
1. Yüksek kaliteli yağ seçin
Her şeyden önce sağlıklı kızartmalar yapmak için nispeten yüksek saflıkta bir yağ seçmelisiniz. Yağ ne kadar az safsızlık içerirse, yüksek sıcaklıklarda o kadar kararlı olur ve zararlı maddeler oluşturma olasılığı o kadar azalır.
Aynı tür yağda renk ne kadar açık ve şeffaflık ne kadar yüksekse, saflık da o kadar yüksektir. Genel olarak, kızartma süresi uzun olmadıkça normal kızartma için kullanılan yağ kızartma için de kullanılabilir.
Ancak kızartma süresi daha uzunsa, hayvansal yağ veya palmiye yağı gibi daha yüksek doygunluğa sahip yağları seçmelisiniz. Çünkü bu yağlar yüksek sıcaklıklarda daha stabildir ve daha az zararlı madde üretir.
2. Yağ sıcaklığını kontrol edin
When making fried food, whether you use an ordinary wok or a commercial fryer, you must control the frying temperature. If the temperature of the oil is too high, it will burn the food on the outside but not cooked on the inside.
Yağ sıcaklığı çok düşükse, kızartma süresini uzatır, yiyeceğin daha fazla yağ emmesine neden olur ve hamur kolayca dökülebilir (dıştaki hamur dökülür) veya tavaya yapışabilir. Bu nedenle, kızartma sıcaklığı tercihen 50% ile 60% arasında, yaklaşık 140~180 santigrat derece olmalıdır.
3. Kızartmadan önce yiyeceği hamura bulamak
Kızartmadan önce malzemeleri hamura bulayın. Aleuron ısındığında, hammaddeyi yüksek sıcaklıktaki yağla doğrudan temas etmemesi için hemen koruyucu bir katman oluşturur.
Böyle yapmak, ham maddelerdeki nemi ve aromayı koruyabilir, besin kaybını azaltabilir ve kızarmış yiyecekleri daha gevşek, yumuşak, lezzetli ve gevrek hale getirebilir. Hamur hazırlarken, nişastaya dayalı paste, un bazlı pasteye göre daha az yağ emer ve kızarmış yemekler daha çıtır olur.