It is a consensus that fried foods are not very healthy, but the crispy and fragrant taste of fried foods is unstoppable. So how should we treat fried food? In fact, the health of fried food has a lot to do with its processing method. Whether you are making fried food at home or using a фритюрник за храна to produce fried food in large quantities, you must master certain skills.
основни елементи за приготвяне на здравословни пържени храни
За да приготвите здравословни пържени храни, трябва да обърнете внимание на следните основни умения, а именно: 1. Изберете висококачествено олио за готвене; 2. Контролирайте температурата на олиото; 3. Панировка; 4. Премахване на остатъците от олио; 5. Обърнете внимание на съчетанието на храните
1. Изберете висококачествено масло
Първо, за да приготвите здравословни пържени храни, трябва да изберете сравнително чисто олио. Колкото по-малко примеси има в олиото, толкова по-стабилно е то при високи температури и толкова по-малко вероятно е да образува вредни вещества.
От една и съща разновидност олио, колкото е по-светъл цветът и по-голяма прозрачността, толкова по-висока е чистотата. Като цяло, стига времето за пържене да не е дълго, олиото, използвано за нормално пържене, може да се използва за пържене.
Въпреки това, ако времето за пържене е по-дълго, трябва да изберете масла с по-висок процент на насищане, като например животински мазнини или палмово масло. Тъй като тези масла са по-стабилни при високи температури и произвеждат по-малко вредни вещества.
2. Контролирайте температурата на олиото
When making fried food, whether you use an ordinary wok or a commercial fryer, you must control the frying temperature. If the temperature of the oil is too high, it will burn the food on the outside but not cooked on the inside.
Ако температурата на олиото е твърде ниска, ще се удължи времето за пържене, което позволява на храната да абсорбира повече олио и е лесно панировката да се разпадне (панировката отвън ще се отлепи) или да залепне за тигана. Следователно температурата при пържене е предпочитателно 50% до 60% гореща, около 140~180 градуса Целзий.
3. Овалване на храната в панировка преди пържене
Преди пържене, оваляйте съставките в панировка. Когато обвивката се загрее, тя веднага се втвърдява в защитен слой, така че суровината да не контактува директно с високотемпературното олио.
Това може да запази влагата и аромата в суровините, да намали загубата на хранителни вещества и да направи пържените храни по-меки, крехки, ароматни и хрупкави. При панировката, пастата на скорбилна основа абсорбира по-малко олио отколкото пастата на брашнена основа и пържените ястия са по-хрупкави.