It is a consensus that fried foods are not very healthy, but the crispy and fragrant taste of fried foods is unstoppable. So how should we treat fried food? In fact, the health of fried food has a lot to do with its processing method. Whether you are making fried food at home or using a খাদ্য ফ্রায়ার to produce fried food in large quantities, you must master certain skills.
স্বাস্থ্যকর তেলভাজা খাবার তৈরির মৌলিক উপাদানগুলি
স্বাস্থ্যকর তেলভাজা খাবার বানাতে আমাদের নিচের মৌলিক কৌশ্যগুলোতে মনোযোগ দিতে হবে, namely: 1. উচ্চমানের রান্নার তেল নির্বাচন করুন; 2. তেলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন; 3. ব্যাটার করা; 4. তেল অবশিষ্টাংশ সরান; 5. খাদ্যের মিল খেয়াল রাখুন
1. উচ্চ মানের তেল নির্বাচন করুন
প্রথমত, স্বাস্থ্যকর তেলভাজা খাবার বানাতে আপনাকে তুলনামূলকভাবে উচ্চ-শুদ্ধতার তেল বেছে নিতে হবে। তেলে যত কম অপরিশোধিত উপাদান থাকবে, ততই তা উচ্চ তাপমাত্রায় স্থিতিশীল থাকবে এবং ক্ষতিকারক পদার্থ উৎপন্ন হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকবে।
একই ধরনের তেলের ক্ষেত্রে, রঙ যত হালকা এবং স্বচ্ছতা যত বেশি, শুদ্ধতা তত বেশি। সাধারণভাবে বলতে গেলে, যতক্ষণ ভাজার সময় দীর্ঘ নয়, সাধারণ ভাজার জন্য ব্যবহার করা তেল ভাজার কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে।
তবে যদি ভাজার সময় দীর্ঘ হয়, তখন আপনাকে উচ্চ স্যাচুরেশনের তেল বেছে নিতে হবে, যেমন প্রাণীর তেল বা পাম তেল। কারণ এই তেলগুলো উচ্চ তাপমাত্রায় বেশি স্থিতিশীল থাকে এবং ক্ষতিকারক পদার্থ কম উৎপন্ন করে।
2. তেলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন
When making fried food, whether you use an ordinary wok or a commercial fryer, you must control the frying temperature. If the temperature of the oil is too high, it will burn the food on the outside but not cooked on the inside.
যদি তেলের তাপমাত্রা খুব কম হয়, এটি ভাজার সময় বাড়িয়ে দেবে, ফলে খাবার বেশি তেল শোষণ করবে, এবং বাইরে থাকা পেস্ট সহজেই ছেঁড়ে পড়বে (বহির্মুখী পেস্ট পড়ে যাবে) বা প্যানে আটকে যাবে। তাই, ভাজার তাপমাত্রা প্রাধান্য পেলে 50% থেকে 60% গরম, প্রায় 140~180 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া ভাল।
3. ভাজার আগে খাদ্যকে ব্যাটার করা
ভাজার আগে উপকরণগুলো ব্যাটার করুন। যখন আলিউরোন গরম হবে, এটি দ্রুত কনডেন্স হয়ে একটি রক্ষাকারী স্তর তৈরি করবে, যাতে কাঁচা উপকরণ সরাসরি উচ্চ তাপমাত্রার তেলের সংস্পর্শে না আসে।
এভাবে করলে কাঁচা উপকরণগুলোর আর্দ্রতা ও সুগন্ধ বজায় রাখা যায়, পুষ্টির ক্ষতি কমে, এবং তেলভাজা খাবারগুলো আরও নরম, কোমল, সুগন্ধি ও কর্কশ হয়। ব্যাটার করার সময় স্টার্চ-ভিত্তিক পেস্ট আটা-ভিত্তিক পেস্টের তুলনায় কম তেল শোষণ করে, এবং ভাজা খাবারগুলো ক্রিস্পি হয়।