เมื่อทำอาหารทอด อุณหภูมิน้ำมันและระยะเวลาการทอดเป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องให้ความสนใจ แล้วจะควบคุมอุณหภูมิน้ำมันอย่างไรเมื่อใช้เครื่องทอดในการทำอาหารทอด? มีประเด็นใดอื่นที่ควรให้ความสนใจในระหว่างกระบวนการทอดบ้าง?
วิธีควบคุมอุณหภูมิน้ำมันขณะทอด?
การทอดที่บ้าน
1. ตามกำลังไฟ
ไฟแรง: อุณหภูมิน้ำมันขึ้นเร็ว และอุณหภูมิน้ำมันสามารถต่ำลงเมื่อทอด
ไฟกลางและไฟอ่อน: อุณหภูมิน้ำมันขึ้นช้า แต่สามารถตั้งอุณหภูมิน้ำมันให้สูงได้
เมื่อไฟคงที่ หากอุณหภูมิน้ำมันสูงเกินไป ควรปิดไฟทันทีหรือแยกออกจากเปลวไฟ แล้วเติมน้ำมันเย็นเพื่อช่วยลดอุณหภูมิน้ำมัน
2. ตามส่วนผสม
(1) หากมีส่วนผสมจำนวนมากทอดในกระทะ น้ำมันควรมีอุณหภูมิสูงขึ้น หากมีส่วนผสมน้อย น้ำมันควรมีอุณหภูมิต่ำลง
(2) อุณหภูมิน้ำมันที่ต้องการสำหรับส่วนผสมแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน ส่วนผสมที่มีขนาดใหญ่และมีเนื้อเหนียว อุณหภูมิน้ำมันสามารถสูงขึ้น ส่วนผสมขนาดเล็กและเนื้อนุ่ม อุณหภูมิน้ำมันสามารถต่ำลง
3. ตามรสชาติ
สำหรับอาหารทอด รสชาติต้องการความกรอบที่น่ารับประทาน (พื้นผิวคลุมด้วยวัตถุดิบกรอบ เช่น งา เมล็ดสน ขนมปังป่น) และการใช้น้ำมันพืชบริสุทธิ์ สามารถลดอุณหภูมิน้ำมันได้
และอาหารทอดต้องกรอบนอก นุ่มใน อุณหภูมิน้ำมันสามารถตั้งให้อยู่ที่อุณหภูมิสูงก่อน จากนั้นทอดที่อุณหภูมิต่ำ แล้วทอดซ้ำโดยเพิ่มอุณหภูมิน้ำมัน
การทอดในโรงงานด้วยเครื่องทอด
เมื่อใช้ เครื่องทอด ในโรงงานสำหรับการผลิตจำนวนมาก วิธีการใช้งานค่อนข้างง่าย เนื่องจากการออกแบบโครงสร้างของหม้อทอดมีความชาญฉลาดมาก สามารถตรวจจับอุณหภูมิการทอดโดยอัตโนมัติและตั้งค่าระยะเวลาการทอดที่เหมาะสม จึงไม่ต้องกังวลว่าอุณหภูมิน้ำมันจะเหมาะสมหรือไม่เมื่อใช้งานหม้อทอด