ถั่วเคลือบเป็นขนมว่างรสอร่อยที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคส่วนใหญ่ เมื่อผู้ผลิตถั่วเคลือบใช้ อุปกรณ์ผลิตถั่วเคลือบ ในการผลิตผลิตภัณฑ์ถั่วเคลือบ ผู้ผลิตต้องไม่เพียงแต่ชำนาญการใช้เครื่องทำถั่วเคลือบ แต่ยังต้องชำนาญในสูตรต่างๆ เพื่อให้สามารถผลิตสินค้าที่เป็นที่ต้องการของตลาดได้
กรรมวิธีการผลิตถั่วเคลือบ
แม้ว่าจะมีประเภทและรสชาติของถั่วเคลือบหลากหลาย แต่กระบวนการผลิตพื้นฐานเหมือนกัน โดยปกติจะใช้ เครื่องทำถั่วเคลือบ ในการผลิตถั่วเคลือบผ่านการคัดเลือกวัตถุดิบ การเคลือบถั่ว การทอด การปรุงรส และการบรรจุ
- ใช้ถั่วลิสงขนาดเล็กที่มีขนาดสม่ำเสมอในการทำถั่วเคลือบตามสมควร และต้องมั่นใจว่าถั่วปลอดจากแมลงและสมบูรณ์
- เมื่อใช้เครื่องเคลือบอัตโนมัติในการเคลือบถั่ว ให้เคลือบถั่วด้วยชั้นน้ำเชื่อมก่อน จากนั้นเคลือบถั่วที่เคลือบน้ำเชื่อมด้วยชั้นผง
- นำถั่วที่ชุบผงมาทอดด้วยเครื่องทอด อุณหภูมิการทอดที่เหมาะสมคือ 160℃-170℃ ระวังอย่าคนบ่อยเมื่อทอด
- ไม่ปรุงรสถั่วเคลือบทันทีหลังทอด หลังทอดแล้วให้ถั่วเคลือบเย็นลงพอสมควรก่อนปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส
- หลังปรุงรส ถั่วเคลือบต้องเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนจึงจะสามารถบรรจุด้วยเครื่องบรรจุได้
สูตรทำถั่วเคลือบสำหรับอ้างอิง
สูตรน้ำเชื่อม
| รายการ | ปริมาณที่เติม(กก.) |
| น้ำตาลทรายขาว | 100 |
| น้ำ | 50 |
| สารช่วยขึ้นฟู | 1.5 |
| กลิ่นหอม | 3 |
สูตรกาวข้าวเหนียว
| รายการ | ปริมาณที่เติม(กก.) |
| น้ำตาลทรายขาว | 7.5 |
| เกลือ | 2 |
| น้ำ | 160 |
| กลิ่นหอม | 3 |
| แป้งข้าวเหนียว | 12.5 |
หมายเหตุสำหรับการผสมแป้ง
- แป้งข้าวเหนียวควรละลายด้วยน้ำเย็นและคนให้เป็นของเหลวสม่ำเสมอ
- ใส่น้ำตาลทรายขาว เกลือ ฯลฯ ลงในน้ำแล้วให้ความร้อนจนเดือด
- หลังจากน้ำเดือด เทลงในแป้งแล้วคนขณะเทจนเป็นกาวข้นสม่ำเสมอ
- ปริมาณน้ำทั้งหมดสามารถบวกหรือลดตามสถานการณ์จริง ปริมาณอ้างอิงคือ 160 กก.
สูตรผงปรุงรสถั่วเคลือบ
| รายการ | ปริมาณที่เติม(กก.) |
| แป้งแป้งต่ำกลูเตน | 20 |
| เกลือ | 0.26 |
| แป้งข้าวโพด | 5 |
| กลิ่นหอม | 3 |
| แป้งเปื่อย | 5 |
| ผงชูรส (MSG) | 0.26 |
| ผงพริก | 0.3 |
| ผงขิง | 0.1 |
| ผงกระเทียม | 0.2 |
| ผงเจล | 0.4 |
| ผงชีส | 0.2 |