สูตรทั่วไปสำหรับถั่วลิสงเคลือบ

Coated peanuts are a delicious casual snack that is very popular with most consumers. When the coated peanut processors use the coated peanut processing equipment to produce coated peanut products, they must not only master the use of the coated peanut machine but also master different formulas for making coated peanuts. In this way, processors can produce coated peanut products that are welcomed by the market.

กรรมวิธีการผลิตถั่วเคลือบ

Although there are many types and flavors of coated peanuts, their processing methods are basically the same. Usually, the coated peanut making machine is used to produce coated peanuts through raw material selection, peanut coating, frying, seasoning, and packaging.

1. ใช้ถั่วลิสงขนาดเล็กที่มีขนาดสม่ำเสมอในการทำถั่วเคลือบตามสมควร และต้องมั่นใจว่าถั่วปลอดจากแมลงและสมบูรณ์
2. เมื่อใช้เครื่องเคลือบอัตโนมัติในการเคลือบถั่ว ให้เคลือบถั่วด้วยชั้นน้ำเชื่อมก่อน จากนั้นเคลือบถั่วที่เคลือบน้ำเชื่อมด้วยชั้นผง
3. นำถั่วที่ชุบผงมาทอดด้วยเครื่องทอด อุณหภูมิการทอดที่เหมาะสมคือ 160℃-170℃ ระวังอย่าคนบ่อยเมื่อทอด
4. ไม่ปรุงรสถั่วเคลือบทันทีหลังทอด หลังทอดแล้วให้ถั่วเคลือบเย็นลงพอสมควรก่อนปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส
5. หลังปรุงรส ถั่วเคลือบต้องเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนจึงจะสามารถบรรจุด้วยเครื่องบรรจุได้

สูตรทำถั่วเคลือบสำหรับอ้างอิง

สูตรน้ำเชื่อม

รายการ	ปริมาณที่เติม(กก.)
น้ำตาลทรายขาว	100
น้ำ	50
สารช่วยขึ้นฟู	1.5
กลิ่นหอม	3

สูตรกาวข้าวเหนียว

รายการ	ปริมาณที่เติม(กก.)
น้ำตาลทรายขาว	7.5
เกลือ	2
น้ำ	160
กลิ่นหอม	3
แป้งข้าวเหนียว	12.5

หมายเหตุสำหรับการผสมวาง

1. แป้งข้าวเหนียวควรละลายด้วยน้ำเย็นและคนให้เป็นของเหลวสม่ำเสมอ
2. ใส่น้ำตาลทรายขาว เกลือ ฯลฯ ลงในน้ำแล้วให้ความร้อนจนเดือด
3. หลังจากน้ำเดือด เทลงในแป้งแล้วคนขณะเทจนเป็นกาวข้นสม่ำเสมอ
4. ปริมาณน้ำทั้งหมดสามารถบวกหรือลดตามสถานการณ์จริง ปริมาณอ้างอิงคือ 160 กก.

สูตรผงปรุงรสถั่วเคลือบ

รายการ	ปริมาณที่เติม(กก.)
แป้งแป้งต่ำกลูเตน	20
เกลือ	0.26
แป้งข้าวโพด	5
กลิ่นหอม	3
แป้งเปื่อย	5
ผงชูรส (MSG)	0.26
ผงพริก	0.3
ผงขิง	0.1
ผงกระเทียม	0.2
ผงเจล	0.4
ผงชีส	0.2