All kinds of fried foods and fried snacks must be protected from oxidation during long-term storage. Therefore, in many fried food processing plants, fried foods are vacuum-packed and nitrogen-filled. In addition, due to the improvement of production technology, vacuum frying technology, and vacuum packaging are widely used in the food processing industry. Vacuum frying is also beneficial for the long-term preservation of fried foods.
Characteristics of food vacuum frying and packaging
A tecnologia de fritura a vácuo combina fritura e desidratação organicamente, tornando-a amplamente adaptável ao processamento de materiais. A tecnologia de fritura de alimentos a vácuo foi muito desenvolvida nos Estados Unidos e no Japão.
The vacuum nitrogen-filled packaging supporting vacuum frying is to fill the packaging container with inert gas nitrogen after removing the air, which can effectively prevent the product from oxidation, mildew, and the moth can achieve moisture resistance, quality, freshness, and extend the product storage period the goal of.
Storage characteristics of vacuum fried food
1. Hygroscopicity of vacuum fried food
O sabor crocante é característico dos alimentos fritos a vácuo. Para manter a crocância dos alimentos fritos, o teor de umidade deve ser controlado dentro de 5%, portanto, o problema de absorção de umidade (resistência à umidade) durante o armazenamento deve ser cuidadosamente considerado.
A forte higroscopicidade dos alimentos fritos a vácuo deve-se principalmente ao fato de que a fritura a vácuo tem um efeito de sopro e sua estrutura de produto apresenta uma estrutura porosa, por isso é altamente higroscópica. Diferentes alimentos fritos a vácuo têm diferentes capacidades de absorção de umidade.
2. Vacuum fried food has a porous structure
Alimentos fritos a vácuo absorvem uma camada de gordura na superfície dos poros. Esta camada de gordura não pode ser removida por desengorduramento centrífugo, por isso os alimentos fritos a vácuo têm um certo teor de óleo. Durante o armazenamento do produto, caso a gordura e o oxigênio entrem em contato, ocorrerá a reação de oxidação da gordura e do óleo. O grau de oxidação da gordura e do óleo é medido pelo preço do peróxido.
How to preserve fried food？
Vacuum fried foods should maintain their crispness and ensure long shelf life and should be packed with vacuum nitrogen-filled packaging machines.
A embalagem pode escolher a pureza do enchimento de nitrogênio de acordo com os diferentes tipos de embalagem, e diretamente a vácuo e enchimento de nitrogênio para criar um ambiente deficiente em oxigênio para os itens embalados.
Mantém os alimentos fritos ativos e inibe a respiração e o crescimento de fungos. Isso os mantém secos e evita que o mofo fique úmido.