Todos os tipos de alimentos fritos e snacks fritos devem ser protegidos da oxidação durante o armazenamento a longo prazo. Por isso, em muitas fábricas de processamento de alimentos fritos, os alimentos fritos são embalados a vácuo e com enchimento de nitrogénio. Além disso, devido à melhoria da tecnologia de produção, tecnologia de fritura a vácuo e embalagem a vácuo são amplamente utilizados na indústria de processamento de alimentos. A fritura a vácuo também é benéfica para a preservação a longo prazo de alimentos fritos.
Características da fritura e embalagem a vácuo de alimentos
A tecnologia de fritura a vácuo combina fritura e desidratação organicamente, tornando-a amplamente adaptável ao processamento de materiais. A tecnologia de fritura de alimentos a vácuo foi muito desenvolvida nos Estados Unidos e no Japão.
A embalagem a vácuo com enchimento de nitrogénio que suporta a fritura a vácuo consiste em encher o recipiente de embalagem com gás inerte nitrogénio após a remoção do ar, o que pode prevenir eficazmente a oxidação do produto, mofo e traças, para atingir resistência à humidade, qualidade, frescura e prolongar o período de armazenamento do produto.
Características de armazenamento de alimentos fritos a vácuo
1. Higroscopicidade de alimentos fritos a vácuo
O sabor crocante é característico dos alimentos fritos a vácuo. Para manter a crocância dos alimentos fritos, o teor de umidade deve ser controlado dentro de 5%, portanto, o problema de absorção de umidade (resistência à umidade) durante o armazenamento deve ser cuidadosamente considerado.
A forte higroscopicidade dos alimentos fritos a vácuo deve-se principalmente ao fato de que a fritura a vácuo tem um efeito de sopro e sua estrutura de produto apresenta uma estrutura porosa, por isso é altamente higroscópica. Diferentes alimentos fritos a vácuo têm diferentes capacidades de absorção de umidade.
2. Alimentos fritos a vácuo possuem uma estrutura porosa
Alimentos fritos a vácuo absorvem uma camada de gordura na superfície dos poros. Esta camada de gordura não pode ser removida por desengorduramento centrífugo, por isso os alimentos fritos a vácuo têm um certo teor de óleo. Durante o armazenamento do produto, caso a gordura e o oxigênio entrem em contato, ocorrerá a reação de oxidação da gordura e do óleo. O grau de oxidação da gordura e do óleo é medido pelo preço do peróxido.
Como conservar alimentos fritos?
Os alimentos fritos a vácuo devem manter a sua crocância e garantir um longo prazo de validade, devendo ser embalados com máquinas de embalagem a vácuo com enchimento de nitrogénio.
A embalagem pode escolher a pureza do enchimento de nitrogênio de acordo com os diferentes tipos de embalagem, e diretamente a vácuo e enchimento de nitrogênio para criar um ambiente deficiente em oxigênio para os itens embalados.
Mantém os alimentos fritos ativos e inibe a respiração e o crescimento de fungos. Isso os mantém secos e evita que o mofo fique úmido.