All kinds of fried foods and fried snacks must be protected from oxidation during long-term storage. Therefore, in many fried food processing plants, fried foods are vacuum-packed and nitrogen-filled. In addition, due to the improvement of production technology, vacuum frying technology, and Vakuumverpackung are widely used in the food processing industry. Vacuum frying is also beneficial for the long-term preservation of fried foods.
Eigenschaften des vakuumfrittierens und der Verpackung von Lebensmitteln
Die Vakuumfrittiertechnologie verbindet Frittieren und Dehydrierung organisch und macht sie weithin anpassungsfähig an Verarbeitungsgüter. Die Vakuumfrittiertechnologie für Lebensmittel wurde in den Vereinigten Staaten und Japan stark entwickelt.
The vacuum nitrogen-filled packaging supporting Vakuumfrittieren is to fill the packaging container with inert gas nitrogen after removing the air, which can effectively prevent the product from oxidation, mildew, and the moth can achieve moisture resistance, quality, freshness, and extend the product storage period the goal of.
Lagerungseigenschaften vakuumfrittierter Lebensmittel
1. Hygroskopizität vakuumfrittierter Lebensmittel
Die Knusprigkeit ist das Merkmal vakuumfrittierter Lebensmittel. Um die Knusprigkeit frittierter Lebensmittel zu erhalten, sollte der Feuchtigkeitsgehalt innerhalb von 5% kontrolliert werden, daher sollte das Problem der Feuchtigkeitsaufnahme (Feuchtigkeitsresistenz) während der Lagerung sorgfältig berücksichtigt werden.
Die starke Hygroskopizität vakuumfrittierter Lebensmittel ist hauptsächlich darauf zurückzuführen, dass das Vakuumfrittieren einen Aufblaseffekt hat und die Produktstruktur eine poröse Struktur aufweist, weshalb sie sehr hygroskopisch sind. Verschiedene vakuumfrittierte Lebensmittel haben unterschiedliche Feuchtigkeitsaufnahmefähigkeiten.
2. Vakuumfrittierte Lebensmittel haben eine poröse Struktur
Vakuumfrittierte Lebensmittel adsorbieren eine Fettschicht auf der Oberfläche der Poren. Diese Fettschicht kann durch Zentrifugalentfettung nicht entfernt werden, weshalb vakuumfrittierte Lebensmittel einen bestimmten Fettgehalt aufweisen. Während der Lagerung des Produkts, wenn Fett und Sauerstoff miteinander in Kontakt kommen, findet eine Oxidationsreaktion des Fettes statt. Das Oxidationsmaß von Fett wird durch den Peroxidwert gemessen.
Wie bewahrt man frittierte Lebensmittel auf？
Vacuum fried foods should maintain their crispness and ensure long shelf life and should be packed with vacuum nitrogen-filled packaging machines.
Bei der Verpackung kann die Reinheit der Stickstofffüllung je nach den verschiedenen Verpackungsarten ausgewählt werden, und es kann direkt vakuumiert und mit Stickstoff gefüllt werden, um eine sauerstoffarme Umgebung für die verpackten Gegenstände zu schaffen.
Es hält die frittierten Lebensmittel aktiv und hemmt deren Atmung und Schimmelwachstum. Es hält sie trocken und verhindert, dass Schimmel feucht wird.