All kinds of fried foods and fried snacks must be protected from oxidation during long-term storage. Therefore, in many fried food processing plants, fried foods are vacuum-packed and nitrogen-filled. In addition, due to the improvement of production technology, vacuum frying technology, and 真空包装 are widely used in the food processing industry. Vacuum frying is also beneficial for the long-term preservation of fried foods.
食品の真空フライと包装の特徴
真空フライ技術は揚げと脱水を有機的に組み合わせており、加工材料への適応性が広いです。食品の真空フライ技術はアメリカと日本で大きく発展しています。
The vacuum nitrogen-filled packaging supporting 真空フライ is to fill the packaging container with inert gas nitrogen after removing the air, which can effectively prevent the product from oxidation, mildew, and the moth can achieve moisture resistance, quality, freshness, and extend the product storage period the goal of.
真空フライ食品の保存特性
1. 真空フライ食品の吸湿性
サクサク感は真空フライ食品の特徴です。揚げ物のサクサク感を保つためには水分含有率を5%以内に制御する必要があるため、保存中の吸湿（耐湿）問題を注意深く考慮する必要があります。
真空フライ食品の強い吸湿性は、主に真空フライが膨化効果を有し、製品構造が多孔質構造を示すためであり、そのため吸湿性が高くなります。真空フライ食品の吸湿能力は種類によって異なります。
2. 真空フライ食品は多孔質構造を持つ
真空フライ食品は、孔の表面に油の層を吸着します。この油層は遠心脱脂では除去できないため、真空フライ食品には一定の油分が残ります。製品の保存中に脂肪と酸素が接触すると、脂肪や油の酸化反応が起こります。脂肪や油の酸化度は過酸化物価で測定されます。
揚げ物の保存方法は？
Vacuum fried foods should maintain their crispness and ensure long shelf life and should be packed with vacuum nitrogen-filled packaging machines.
包装は包装の種類に応じて窒素充填の純度を選択でき、直接真空と窒素充填を行って包装物に無酸素環境を作ります。
揚げ物を活性化状態に保ち、呼吸やカビの発育を抑制します。乾燥を保ち、カビの発生を防ぎます。