All kinds of fried foods and fried snacks must be protected from oxidation during long-term storage. Therefore, in many fried food processing plants, fried foods are vacuum-packed and nitrogen-filled. In addition, due to the improvement of production technology, vacuum frying technology, and vakum paketleme are widely used in the food processing industry. Vacuum frying is also beneficial for the long-term preservation of fried foods.
Gıda vakumda kızartma ve paketlemenin özellikleri
Vakumda kızartma teknolojisi kızartma ve kurutmayı organik olarak birleştirir ve işleme malzemelerine geniş uyarlanabilirlik sağlar. Gıda vakumda kızartma teknolojisi Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'da büyük ölçüde gelişmiştir.
The vacuum nitrogen-filled packaging supporting vakumda kızartma is to fill the packaging container with inert gas nitrogen after removing the air, which can effectively prevent the product from oxidation, mildew, and the moth can achieve moisture resistance, quality, freshness, and extend the product storage period the goal of.
Vakumda kızartılmış gıdaların depolama özellikleri
1. Vakumda kızartılmış gıdaların higroskopisitesi
Çıtır lezzet, vakumda kızartılmış gıdaların özelliğidir. Kızarmış gıdaların çıtırlığını korumak için nem içeriği 5% içinde kontrol edilmelidir, bu nedenle depolama sırasında nem emilimi (nem direnci) sorunu dikkatle ele alınmalıdır.
Vakumda kızartılmış gıdaların güçlü higroskopisitesi esas olarak vakumda kızartmanın kabarma etkisine sahip olmasından kaynaklanır ve ürün yapısı gözenekli bir yapı sergiler, bu yüzden yüksek derecede higroskopiktir. Farklı vakumda kızartılmış gıdaların farklı nem emme kapasiteleri vardır.
2. Vakumda kızartılmış gıdalar gözenekli bir yapıya sahiptir
Vakumda kızartılmış gıdalar gözeneklerin yüzeyinde bir yağ tabakası tutar. Bu yağ tabakası santrifüjle yağ alma ile çıkarılamaz, bu yüzden vakumda kızartılmış gıdaların belirli bir yağ içeriği vardır. Ürün depolama sırasında yağ ve oksijen temas ederse, yağların oksidasyon reaksiyonu meydana gelecektir. Yağların oksidasyon derecesi peroksit değeri ile ölçülür.
Kızarmış gıdalar nasıl korunur？
Vacuum fried foods should maintain their crispness and ensure long shelf life and should be packed with vacuum nitrogen-filled packaging machines.
Paketleme, paketleme türlerine göre dolumu yapılan azotun saflığını seçebilir ve doğrudan vakum ve azot dolumu yaparak paketlenen ürünler için oksijensiz bir ortam yaratabilir.
Bu, kızarmış gıdaları canlı tutar ve solunumlarını ve küf büyümesini engeller. Onları kuru tutar ve küflenmenin nemlenmesini önler.