All kinds of fried foods and fried snacks must be protected from oxidation during long-term storage. Therefore, in many fried food processing plants, fried foods are vacuum-packed and nitrogen-filled. In addition, due to the improvement of production technology, vacuum frying technology, and การบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ are widely used in the food processing industry. Vacuum frying is also beneficial for the long-term preservation of fried foods.
ลักษณะของการทอดสุญญากาศและการบรรจุภัณฑ์
เทคโนโลยีการทอดสุญญากาศผสานการทอดและการลดความชื้นเข้าด้วยกันอย่างออร์แกนิก ทำให้สามารถประยุกต์กับวัตถุดิบได้อย่างกว้างขวาง. เทคโนโลยีการทอดสุญญากาศในอาหารได้รับการพัฒนามากในสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น
The vacuum nitrogen-filled packaging supporting การทอดสุญญากาศ is to fill the packaging container with inert gas nitrogen after removing the air, which can effectively prevent the product from oxidation, mildew, and the moth can achieve moisture resistance, quality, freshness, and extend the product storage period the goal of.
ลักษณะการเก็บรักษาอาหารทอดสุญญากาศ
1. ความชื้นดูดซับของอาหารทอดสุญญากาศ
รสกรอบเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารทอดสุญญากาศ. เพื่อรักษาความกรอบของอาหารทอด ความชื้นควรถูกควบคุมให้อยู่ภายใน 5%, ดังนั้นปัญหาการดูดซับความชื้น (ความต้านทานความชื้น) ในระหว่างการเก็บรักษาจึงควรพิจารณาอย่างรอบคอบ
ความชื้นดูดซับสูงของอาหารทอดสุญญากาศส่วนใหญ่มาจากการที่การทอดสุญญากาศมีผลพองตัว, ผลิตภัณฑ์จึงมีโครงสร้างเป็นรูพรุน, ทำให้มีความชื้นดูดซับสูง. อาหารทอดสุญญากาศแต่ละชนิดจึงมีความสามารถในการดูดซับความชื้นแตกต่างกัน
2. อาหารทอดสุญญากาศมีโครงสร้างเป็นรูพรุน
อาหารทอดสุญญากาศจะดูดซับชั้นไขมันบนพื้นผิวของรูพรุน. ชั้นไขมันนี้ไม่สามารถถูกกำจัดออกโดยการปั่นเหวี่ยงเพื่อไล่ไขมัน. ดังนั้นอาหารทอดสุญญากาศจึงมีปริมาณน้ำมันอยู่บ้าง. ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์, หากไขมันและออกซิเจนสัมผัสกัน, จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน. ดัชนีการเกิดออกซิเดชันของไขมันจะวัดโดยค่าปรอทเพอร์ออกไซด์
วิธีเก็บรักษาอาหารทอดอย่างไร?
Vacuum fried foods should maintain their crispness and ensure long shelf life and should be packed with vacuum nitrogen-filled packaging machines.
การบรรจุภัณฑ์สามารถเลือกความบริสุทธิ์ของไนโตรเจนที่ใช้เติมตามประเภทบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน, และดำเนินการดูดสุญญากาศพร้อมเติมไนโตรเจนโดยตรงเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ขาดออกซิเจนสำหรับสินค้าที่บรรจุไว้
มันช่วยให้ขนมทอดยังคงสภาพดีและยับยั้งการหายใจและการเจริญเติบโตของเชื้อรา. รักษาให้แห้งและป้องกันความอับชื้นที่จะทำให้เกิดรา