All kinds of fried foods and fried snacks must be protected from oxidation during long-term storage. Therefore, in many fried food processing plants, fried foods are vacuum-packed and nitrogen-filled. In addition, due to the improvement of production technology, vacuum frying technology, and vacuum packaging are widely used in the food processing industry. Vacuum frying is also beneficial for the long-term preservation of fried foods.
खाद्य वैक्यूम फ्रायिंग और पैकेजिंग की विशिष्टताएं
वैक्यूम फ्रायिंग तकनीक फ्रायिंग और निर्जलीकरण को व्यवस्थित रूप से एक साथ लाती है, जिससे यह प्रसंस्करण सामग्री के लिए व्यापक रूप से अनुकूल हो जाती है। खाद्य की वैक्यूम फ्रायिंग तकनीक संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान में काफी विकसित हो चुकी है।
The vacuum nitrogen-filled packaging supporting vacuum frying is to fill the packaging container with inert gas nitrogen after removing the air, which can effectively prevent the product from oxidation, mildew, and the moth can achieve moisture resistance, quality, freshness, and extend the product storage period the goal of.
वैक्स्यूम फ्राय किये गए खाद्य पदार्थ के संग्रहण गुण
1. वैक्यूम फ्रायड खाद्य पदार्थ की जंतुग्राहीयता
वैक्स्यूम फ्राय फूड की कुरकुराहट खाद्य पदार्थों की विशेषता है। खाद्य पदार्थों की कुरकुराहट बनाए रखने के लिए आर्द्रता सामग्री को 5% के अंदर नियंत्रित करनी चाहिए, ताकि संग्रहण के दौरान आर्द्रता अवशोषण (आर्द्रता प्रतिरोध) का प्रश्न सावधानी से विचार किया जाना चाहिए।
Vैक्यूम फ्राय किए गए खाद्य पदार्थों की सतह पर एक परत तेल चिपक जाती है। यह परत centrifuge degreasing से हटा नहीं दी जाती, इसलिए वैक्यूम फ्राय फूड में कुछ तेल सामग्री होती है। उत्पाद के भंडारण के दौरान if fat और oxygen एक-दूसरे से संपर्क करते हैं, तो फैट और ऑयल का ऑक्सीकरण-reaction होगा। फैट और ऑयल के ऑक्सीकरण की डिग्री हपरोजेन मूल्य से मापा जाता है।
2. Vacuum fried food has a porous structure
वैक्यूम फ्राय हुए खाद्य पदार्थ पोरस संरचना वाले सतह पर एक परत तेल अवशोषित करते हैं। यह परतcentrifugal degreasing से हटाई नहीं जा सकती, इसलिए वैक्यूम फ्राय्ड भोजन में कुछ तेल सामग्री होती है। उत्पाद के भंडारण के दौरान अगर वसा और ऑक्सीजन एक-दूसरे से संपर्क में होते हैं, तो वसा और तेल का ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया होगी। वसा और तेल की ऑक्सीकरण डिग्री हाइपरऑक्सी- मूल्य से मापा जाता है।
fried खाद्य पदार्थ को कैसे संरक्षित करें؟
Vacuum fried foods should maintain their crispness and ensure long shelf life and should be packed with vacuum nitrogen-filled packaging machines.
पैकेजिंग विभिन्न प्रकार के पैकेजिंग के अनुसार नाइट्रोजन भरने की शुद्धता चुन सकती है, और सीधे वैक्यूम और नाइट्रोजन भराव से ऑक्सीजन-घटा वातावरण बनाकर पैक किए जाने वाले वस्तुओं के लिए बनाता है।
यह तले غذ्यों को सक्रिय रखता है और उनकी सांस लेने और फफूंदी के बढ़ने को रोकता है। यह उन्हें सूखा रखता है और फफूंदी को नम नहीं होने देता।