All kinds of fried foods and fried snacks must be protected from oxidation during long-term storage. Therefore, in many fried food processing plants, fried foods are vacuum-packed and nitrogen-filled. In addition, due to the improvement of production technology, vacuum frying technology, and вакуумно опаковане are widely used in the food processing industry. Vacuum frying is also beneficial for the long-term preservation of fried foods.
Характеристики на вакуумно пържене и опаковане на храни
Технологията на вакуумно пържене съчетава пържене и обезводняване органично, което я прави широко адаптивна към различни суровини. Технологията на вакуумно пържене на храни е много развити в САЩ и Япония.
The vacuum nitrogen-filled packaging supporting вакуумно пържене is to fill the packaging container with inert gas nitrogen after removing the air, which can effectively prevent the product from oxidation, mildew, and the moth can achieve moisture resistance, quality, freshness, and extend the product storage period the goal of.
Характеристики при съхранение на вакуумно пържените храни
1. Влагопоглъщане на вакуумно пържените храни
Хрупкавият вкус е характеристика на вакуумно пържените храни. За да се поддържа хрупкавостта на пържените храни, съдържанието на влага трябва да се контролира в рамките на 5%, така че проблемът с абсорбирането на влага (влагоустойчивост) по време на съхранение трябва да се обмисли внимателно.
Силното влагопоглъщане на вакуумно пържените храни се дължи основно на факта, че вакуумното пържене има пуфинг ефект и структурата на продукта е пореста, затова е с висока влагопоглъщане. Различните вакуумно пържени храни имат различен капацитет за абсорбиране на влага.
2. Вакуумно пържените храни имат пореста структура
Вакуумно пържените храни абсорбират слой мазнина по повърхността на порите. Този слой мазнина не може да се отстрани чрез центробежно обезмасляване, затова вакуумно пържените храни имат определено съдържание на масло. По време на съхранение на продукта, ако мазнините и кислородът влязат в контакт, ще настъпи окислителна реакция на мазнините и маслото. Степента на окисление на мазнините и маслата се измерва чрез пероксидно число.
Как да съхраняваме пържени храни?
Vacuum fried foods should maintain their crispness and ensure long shelf life and should be packed with vacuum nitrogen-filled packaging machines.
За опаковането може да се избере степента на чистота на азотното пълнене според различните видове опаковки, като директно се прилагат вакуум и азотно пълнене, за да се създаде среда с недостатъчно кислород за опакованите изделия.
Това поддържа пържените храни активни и инхибира тяхното „дишане“ и растежа на мухъл. Поддържа ги сухи и предотвратява овлажняването на плесента.