Ao preparar alimentos fritos, a temperatura do óleo e o tempo de fritura são fatores importantes que precisam de atenção. Então, como controlar a temperatura do óleo ao preparar frituras com máquina de fritar? A que outras questões devemos prestar atenção durante o processo de fritura?
Como controlar a temperatura do óleo durante a fritura?
Fritando em casa
1. De acordo com o poder de fogo
Fogo próspero: A temperatura do óleo aumenta rapidamente e a temperatura do óleo pode diminuir durante a fritura.
Incêndio pequeno e médio: A temperatura do óleo sobe lentamente, mas a temperatura do óleo pode ser mais alta.
Quando o fogo é constante, se a temperatura do óleo estiver muito alta, a chama deve ser imediatamente desligada ou separada do fogo, e deve-se adicionar óleo frio para reduzir a temperatura do óleo.
2. De acordo com os ingredientes
(1) Se houver mais ingredientes fritos no cárter, a temperatura do óleo deverá ser mais alta; se houver menos ingredientes, a temperatura do óleo deverá ser mais baixa.
(2) A temperatura do óleo necessária para diferentes ingredientes é diferente. Os ingredientes são grandes e antigos, e a temperatura do óleo pode ser mais alta; quanto pequeno e macio, a temperatura do óleo pode ser mais baixa.
3. De acordo com o gosto
Para os alimentos fritos, o sabor exige aparência crocante (a superfície é coberta com matérias-primas crocantes como gergelim, pinhão, pão ralado), e o uso de óleo vegetal refinado pode diminuir a temperatura do óleo.
E os alimentos fritos precisam estar crocantes por fora e macios por dentro. A temperatura do óleo pode ser ajustada primeiro para alta temperatura, depois frita em baixa temperatura e depois frita novamente aumentando a temperatura do óleo.
Fritar em plantas com fritadeira
Ao usar um máquina de fritar numa fábrica de produção em massa, o método de operação é relativamente simples. Como o design da estrutura da fritadeira é muito inteligente, ela pode detectar automaticamente a temperatura de fritura e definir o tempo de fritura correspondente. Portanto, não há necessidade de se preocupar se a temperatura do óleo está adequada quando a fritadeira for usada.