Ao fazer comida frita, a temperatura do óleo e o tempo de fritura são fatores importantes que precisam de atenção. Então, como controlar a temperatura do óleo ao fazer comida frita com uma máquina de fritar? Quais outras questões devem ser observadas durante o processo de fritura?
Como controlar a temperatura do óleo ao fritar?
Fritando em casa
1. De acordo com a potência do fogo
Fogo forte: A temperatura do óleo sobe rapidamente, e a temperatura do óleo pode ser mais baixa ao fritar.
Fogo pequeno e médio: A temperatura do óleo sobe lentamente, mas a temperatura do óleo pode ser mais alta.
Quando o fogo é constante, se a temperatura do óleo estiver muito alta, a chama deve ser imediatamente apagada ou afastada do fogo, e óleo frio deve ser adicionado para reduzir a temperatura do óleo.
2. De acordo com os ingredientes
(1) Se houver mais ingredientes fritos na panela de óleo, a temperatura do óleo deve ser mais alta; se houver menos ingredientes, a temperatura do óleo deve ser mais baixa.
(2) A temperatura do óleo necessária para diferentes ingredientes é diferente. Os ingredientes grandes e velhos podem ter uma temperatura de óleo mais alta; os pequenos e tenros podem ter uma temperatura de óleo mais baixa.
3. De acordo com o sabor
Para a comida frita, o sabor requer uma aparência crocante (a superfície é coberta com materiais crocantes como gergelim, pinhões, migalhas de pão), e o uso de óleo vegetal refinado pode diminuir a temperatura do óleo.
E a comida frita precisa ser crocante por fora e tenra por dentro. A temperatura do óleo pode ser definida em alta temperatura primeiro, depois frita a baixa temperatura, e então frita novamente aumentando a temperatura do óleo.
Fritando em fábricas com uma máquina de fritar
Ao usar uma máquina de fritar em uma fábrica para produção em massa, o método de operação é relativamente simples. Porque o design estrutural da fritadeira é muito inteligente, ela pode detectar automaticamente a temperatura de fritura e definir o tempo de fritura correspondente. Portanto, não há necessidade de se preocupar se a temperatura do óleo é apropriada quando a fritadeira é usada.