गैस-प्रकार फ्राइंग मशीन तले हुए खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण के लिए महत्वपूर्ण उपकरण है, जैसे तली हुई मूंगफली, फ्रेंच फ्राइज़ और डोनट्स का प्रसंस्करण। गैस-चालित फ्रायर मशीन की विशेषता कम लागत और उच्च प्रसंस्करण दक्षता है। तो गैस-प्रकार फ्रायर का उपयोग करते समय गैस की उपयोग दर कैसे बढ़ाई जाए?
गैस-प्रकार फ्राइंग मशीन की विशेषताएँ
गैस फ्रायर वह फ्राइंग उपकरण है जो ताप के लिए गैस ईंधन का उपयोग करता है। यह फ्रायर अपेक्षाकृत सरल और संचालित करने में आसान होता है। गैस-प्रकार फ्राइंग मशीन में आमतौर पर गैस प्रज्वलित करने के लिए एक बर्नर लगाना पड़ता है। इलेक्ट्रिक फ्रायर की तुलना में गैस फ्रायर की परिचालन लागत कम होती है और ऊष्मा-मूल्य अधिक होता है।
गैस-प्रकार फ्रायर के उपयोग के लिए सावधानियाँ
यदि गैस के दहन के दौरान ऑक्सीजन की कमी होती है, तो कार्बन काला (कार्बन ब्लैक) का तापीय अपघटन हो सकता है, जिससे अपूर्ण दहन और ऊष्मा-हानि होती है। इसके अलावा, गैस एक निश्चित मात्रा में हवा के साथ मिश्रित होने पर विस्फोटक हो जाती है, इसलिए गैस के संचालन और प्रबंधन में विश्वसनीय सुरक्षा उपाय अपनाए जाने चाहिए।
गैस-प्रकार फ्राइंग मशीन की गैस उपयोग दर में सुधार के तरीके
गैस फ्रायर की गैस उपयोग दर बढ़ाने, गैस-प्रकार फ्राइंग मशीन में आयतनिक ऊष्मा-भार बढ़ाने और अपूर्ण दहन से होने वाले ऊष्मा-हानि को कम करने के लिए, निम्नलिखित तकनीकी उपाय अपनाए जा सकते हैं:
1. वायु प्रवाह के परस्पर मिलने की स्थितियों में सुधार करें
गैस फ्रायर में गैस और हवा के आपसी संप्रेषण की स्थितियों में सुधार करें। उद्देश्य संपर्क क्षेत्र बढ़ाना है। संपर्क क्षेत्र जितना बड़ा होगा, अभिक्रिया क्षेत्र उतना बड़ा होगा और दहन उतना ही अधिक पूर्ण होगा।
2. गैस और हवा का पूर्व-तापन करें
गैस और हवा का तापमान बढ़ाने से दहन अभिक्रिया प्रबल होती है। अतः निकास गैस की अपशिष्ट ऊष्मा का उपयोग गैस और हवा का तापमान पूर्व-तापित करने के लिए किया जाना चाहिए, जिससे दहन तापमान और लौ प्रसार गति बढ़े तथा दहन प्रक्रिया सुदृढ़ हो।
3. फ्ल्यू गैस पुनर्चक्रण
गैस फ्रायर के दहन अभिक्रिया क्षेत्र का तापमान बढ़ाने के लिए, उच्च-ताप फ्ल्यू गैस का एक भाग बर्नर की ओर निर्देशित कर अपूर्ण या प्रज्वलित दहनशील मिश्रण के साथ मिलाया जा सकता है, ताकि गैस के दहन की तीव्रता बढ़े।