Toutes sortes d'aliments frits et de collations frites doivent être protégés de l'oxydation lors du stockage à long terme. Par conséquent, dans de nombreuses usines de transformation d'aliments frits, les aliments frits sont emballés sous vide et remplis d'azote. De plus, en raison de l'amélioration de la technologie de production, de la technologie de friture sous vide et de l'emballage sous vide sont largement utilisés dans l'industrie de la transformation des aliments. La friture sous vide est également bénéfique pour la conservation à long terme des aliments frits.
Caractéristiques de la friture et de l'emballage sous vide des aliments
La technologie de friture sous vide combine la friture et la déshydratation de manière organique, ce qui la rend largement adaptable aux matériaux de transformation. La technologie de friture sous vide des aliments a été considérablement développée aux États-Unis et au Japon.
L'emballage sous vide rempli d'azote supportant la friture sous vide consiste à remplir le récipient d'emballage avec du gaz inerte azote après avoir retiré l'air, ce qui peut efficacement empêcher le produit de l'oxydation, de la moisissure, et la mite peut atteindre la résistance à l'humidité, la qualité, la fraîcheur et prolonger la période de stockage du produit.
Caractéristiques de stockage des aliments frits sous vide
1. Hygroscopicité des aliments frits sous vide
Le goût croustillant est la caractéristique des aliments frits sous vide. Pour maintenir le croustillant des aliments frits, la teneur en humidité doit être contrôlée dans les limites de 5%, de sorte que le problème de l'absorption de l'humidité (résistance à l'humidité) pendant le stockage doit être soigneusement examiné.
La forte hygroscopique des aliments frits sous vide est principalement due au fait que la friture sous vide a un effet gonflé et que la structure du produit présente une structure poreuse, elle est donc hautement hygroscopique. Différents aliments frits sous vide ont une capacité d’absorption d’humidité différente.
2. Les aliments frits sous vide ont une structure poreuse
Les aliments frits sous vide absorbe une couche de graisse à la surface des pores. Cette couche de graisse ne peut pas être éliminée par dégraissage centrifuge, c'est pourquoi les aliments frits sous vide ont une certaine teneur en huile. Pendant le stockage du produit, si la graisse et l'oxygène sont en contact les uns avec les autres, la réaction d'oxydation de la graisse et de l'huile se produira. Le degré d'oxydation des graisses et des huiles est mesuré par le prix du peroxyde.
Comment conserver les aliments frits ?
Les aliments frits sous vide doivent conserver leur croustillant et assurer une longue durée de conservation et doivent être emballés avec des machines d'emballage sous vide remplies d'azote.
L'emballage peut choisir la pureté du remplissage à l'azote en fonction des différents types d'emballage, et directement le remplissage sous vide et à l'azote pour créer un environnement pauvre en oxygène pour les articles emballés.
Il maintient les aliments frits actifs et inhibe leur respiration et la croissance des moisissures. Cela les garde au sec et empêche la moisissure de devenir humide.