Lors de la préparation d’aliments frits, la température de l’huile et le temps de friture sont des facteurs importants qui nécessitent une attention particulière. Alors, comment contrôler la température de l'huile lors de la préparation d'aliments frits avec un machine à frire? À quels autres problèmes faut-il prêter attention pendant le processus de friture ?
Comment contrôler la température de l’huile lors de la friture ?
Faire frire à la maison
1. Selon la puissance de feu
Feu prospère : la température de l'huile augmente rapidement et la température de l'huile peut être plus basse lors de la friture.
Feu petit et moyen : La température de l'huile augmente lentement, mais la température de l'huile peut être plus élevée.
Lorsque le feu est constant, si la température de l'huile est trop élevée, la flamme doit être immédiatement éteinte ou séparée du feu, et de l'huile froide doit être ajoutée pour réduire la température de l'huile.
2. Selon les ingrédients
(1) S'il y a plus d'ingrédients frits dans le carter d'huile, la température de l'huile doit être plus élevée ; s'il y a moins d'ingrédients, la température de l'huile doit être plus basse.
(2) La température de l'huile requise pour différents ingrédients est différente. Les ingrédients sont de grande forme et vieux, et la température de l'huile peut être plus élevée ; plus la forme est petite et plus tendre, la température de l'huile peut être plus basse.
3. Selon les goûts
Pour les aliments frits, le goût nécessite un aspect croustillant (la surface est recouverte de matières premières croustillantes telles que le sésame, les pignons de pin, la chapelure), et l'utilisation d'huile végétale raffinée peut abaisser la température de l'huile.
Et les aliments frits doivent être croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. La température de l'huile peut d'abord être réglée à haute température, puis frite à basse température, puis frite à nouveau en augmentant la température de l'huile.
Friture en usine avec une friteuse
Lorsque vous utilisez un machine à frire dans une usine de production de masse, le mode de fonctionnement est relativement simple. La conception de la structure de la friteuse étant très intelligente, elle peut détecter automatiquement la température de friture et régler le temps de friture correspondant. Par conséquent, il n’y a pas lieu de s’inquiéter de savoir si la température de l’huile est appropriée lorsque la friteuse est utilisée.