Lors de la préparation d'aliments frits, la température de l'huile et le temps de friture sont des facteurs importants qui nécessitent une attention particulière. Alors, comment contrôler la température de l'huile lors de la préparation d'aliments frits avec une friteuse ? D'autres points doivent-ils être pris en compte pendant le processus de friture ?
Comment contrôler la température de l'huile lors de la friture ?
Friture à la maison
1. Selon la puissance du feu
Feu vif : La température de l'huile monte rapidement et la température de l'huile peut être plus basse lors de la friture.
Feu moyen et petit : La température de l'huile monte lentement, mais la température de l'huile peut être plus élevée.
Lorsque le feu est constant, si la température de l'huile est trop élevée, il faut éteindre immédiatement le feu ou le séparer du feu, et ajouter de l'huile froide pour réduire la température de l'huile.
2. Selon les ingrédients
(1) S'il y a plus d'ingrédients frits dans la poêle à huile, la température de l'huile doit être plus élevée ; s'il y a moins d'ingrédients, la température de l'huile doit être plus basse.
(2) La température de l'huile requise pour différents ingrédients est différente. Les ingrédients sont de grande taille et vieux, et la température de l'huile peut être plus élevée ; ceux de petite taille et tendres, la température de l'huile peut être plus basse.
3. Selon le goût
Pour les aliments frits, le goût nécessite une apparence croustillante (la surface est recouverte de matières premières croustillantes telles que sésame, pignons de pin, chapelure), et l'utilisation d'huile végétale raffinée peut abaisser la température de l'huile.
Et les aliments frits doivent être croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. La température de l'huile peut d'abord être réglée à haute température, puis frite à basse température, puis refried en augmentant la température de l'huile.
Friture en usine avec une friteuse
Lorsque vous utilisez une friteuse dans une usine pour une production de masse, la méthode d'utilisation est relativement simple. En raison de la conception structurelle de la friteuse qui est très intelligente, elle peut détecter automatiquement la température de friture et régler le temps de friture correspondant. Par conséquent, il n'y a pas lieu de s'inquiéter de savoir si la température de l'huile est appropriée lorsque la friteuse est utilisée.