Kızartma yaparken, yağ sıcaklığı ve kızartma süresi dikkat edilmesi gereken önemli faktörlerdir. Peki, bir kızartma makinesi ile kızartma yaparken yağ sıcaklığı nasıl kontrol edilir? Kızartma sürecinde başka hangi konulara dikkat edilmelidir?
Kızartırken yağ sıcaklığı nasıl kontrol edilir?
Evde kızartma
1. Ateş gücüne göre
Zengin ateş: Yağ sıcaklığı hızla yükselir ve kızartırken yağ sıcaklığı daha düşük olabilir.
Küçük ve orta ateş: Yağ sıcaklığı yavaşça yükselir, ancak yağ sıcaklığı daha yüksek olabilir.
Ateş sabitken, eğer yağ sıcaklığı çok yüksekse, alev hemen söndürülmeli veya ateşten ayrılmalı ve soğuk yağ eklenerek yağ sıcaklığı düşürülmelidir.
2. Malzemelere göre
(1) Eğer kızartılan malzeme tavasında daha fazla malzeme varsa, yağ sıcaklığı daha yüksek olmalıdır; daha az malzeme varsa, yağ sıcaklığı daha düşük olmalıdır.
(2) Farklı malzemeler için gereken yağ sıcaklığı farklıdır. Malzemeler büyük ve eski ise, yağ sıcaklığı daha yüksek olabilir; küçük ve yumuşak ise, yağ sıcaklığı daha düşük olabilir.
3. Zevke göre
Kızartılan yiyecek için, çıtır görünüm (susam, çam fıstığı, galeta unu gibi çıtır malzemelerle kaplı yüzey) istenir ve rafine bitkisel yağ kullanmak, yağ sıcaklığını düşürebilir.
Ve kızartılan yiyecek dışı çıtır ve içi yumuşak olmalıdır. İlk olarak yüksek sıcaklıkta ayarlanabilir, sonra düşük sıcaklıkta derin kızartma yapılabilir ve ardından yağ sıcaklığını artırarak tekrar kızartma yapılabilir.
Kızartma makinesi ile tesislerde kızartma
Fabrikada kızartma makinesi kullanılarak seri üretim yapıldığında, çalışma yöntemi nispeten basittir. Çünkü fritözün yapısal tasarımı çok akıllıdır, kızartma sıcaklığını otomatik olarak algılayabilir ve buna uygun kızartma süresini ayarlayabilir. Bu nedenle, fritöz kullanılırken yağ sıcaklığının uygun olup olmadığı konusunda endişelenmeye gerek yoktur.