Kızartma yaparken, yağ sıcaklığı ve kızartma süresi dikkat edilmesi gereken önemli faktörlerdir. Peki, bir kızartma makinesi ile kızartma yaparken yağ sıcaklığı nasıl kontrol edilir? Kızartma sürecinde başka hangi konulara dikkat edilmelidir?
Kızartırken yağ sıcaklığı nasıl kontrol edilir?
Evde kızartma
1. Ateşe göre
Yoğun ateş: Yağ sıcaklığı hızlı yükselir ve kızartırken yağ sıcaklığı daha düşük olabilir.
Küçük ve orta ateş: Yağ sıcaklığı yavaş yükselir, ancak yağ sıcaklığı daha yüksek olabilir.
Ateş sabit olduğunda, eğer yağ sıcaklığı çok yüksekse, alev hemen kapatılmalı veya ateşten uzaklaştırılmalı ve yağ sıcaklığını düşürmek için soğuk yağ eklenmelidir.
2. Malzemelere göre
(1) Yağ tavada daha fazla malzeme kızartılıyorsa, yağ sıcaklığı daha yüksek olmalıdır; daha az malzeme varsa, yağ sıcaklığı daha düşük olmalıdır.
(2) Farklı malzemeler için gereken yağ sıcaklığı farklıdır. Malzemeler büyük ve sertse, yağ sıcaklığı daha yüksek olabilir; küçük ve yumuşaksa, yağ sıcaklığı daha düşük olabilir.
3. Tadına göre
Kızartılmış yiyecek için, görünümün çıtır olması gerekir (yüzeyi susam, çam fıstığı, galeta unu gibi çıtır malzemelerle kaplanır) ve rafine bitkisel yağ kullanımı yağ sıcaklığını düşürebilir.
Ayrıca kızartılmış yiyecek dışı çıtır ve içi yumuşak olmalıdır. Yağ sıcaklığı önce yüksek sıcaklıkta ayarlanabilir, ardından düşük sıcaklıkta derin kızartma yapılabilir ve sonra yağ sıcaklığı yükseltilerek tekrar kızartılabilir.
Kızartma makinesi ile tesislerde kızartma
Fabrikada kızartma makinesi kullanılarak seri üretim yapıldığında, çalışma yöntemi nispeten basittir. Çünkü fritözün yapısal tasarımı çok akıllıdır, kızartma sıcaklığını otomatik olarak algılayabilir ve buna uygun kızartma süresini ayarlayabilir. Bu nedenle, fritöz kullanılırken yağ sıcaklığının uygun olup olmadığı konusunda endişelenmeye gerek yoktur.