Kızarmış yiyeceklerin çok sağlıklı olmadığı konusunda genel bir kanı vardır, ancak kızarmış yiyeceklerin gevrek ve kokulu lezzeti engellenemez. Peki kızarmış yiyeceklere nasıl yaklaşmalıyız? Aslında kızarmış yiyeceklerin sağlığı, büyük ölçüde işleme yöntemine bağlıdır. Evde kızartma yapıyor olun ya da yiyecek kızartma makinesi kullanıyor olun, belirli becerilere hakim olmalısınız.
sağlıklı kızarmış yiyecek yapımının temel unsurları
Sağlıklı kızarmış yiyecek yapmak için aşağıdaki temel becerilere dikkat etmeliyiz: 1. Yüksek kaliteli yemeklik yağ seçmek; 2. Yağ sıcaklığını kontrol etmek; 3. Hamur hazırlamak; 4. Yağ kalıntılarını gidermek; 5. Malzeme uyumuna dikkat etmek
1. Yüksek kaliteli yağ seçin
Her şeyden önce sağlıklı kızartmalar yapmak için nispeten yüksek saflıkta bir yağ seçmelisiniz. Yağ ne kadar az safsızlık içerirse, yüksek sıcaklıklarda o kadar kararlı olur ve zararlı maddeler oluşturma olasılığı o kadar azalır.
Aynı tür yağda renk ne kadar açık ve şeffaflık ne kadar yüksekse, saflık da o kadar yüksektir. Genel olarak, kızartma süresi uzun olmadıkça normal kızartma için kullanılan yağ kızartma için de kullanılabilir.
Ancak kızartma süresi daha uzunsa, hayvansal yağ veya palmiye yağı gibi daha yüksek doygunluğa sahip yağları seçmelisiniz. Çünkü bu yağlar yüksek sıcaklıklarda daha stabildir ve daha az zararlı madde üretir.
2. Yağ sıcaklığını kontrol edin
Kızartma yaparken, sıradan bir wok kullanıyor olun ya da ticari kızartıcı, kızartma sıcaklığını kontrol etmelisiniz. Yağın sıcaklığı çok yüksekse, yiyecek dışarıda yanar ama içi pişmez.
Yağ sıcaklığı çok düşükse, kızartma süresini uzatır, yiyeceğin daha fazla yağ emmesine neden olur ve hamur kolayca dökülebilir (dıştaki hamur dökülür) veya tavaya yapışabilir. Bu nedenle, kızartma sıcaklığı tercihen 50% ile 60% arasında, yaklaşık 140~180 santigrat derece olmalıdır.
3. Kızartmadan önce yiyeceği hamura bulamak
Kızartmadan önce malzemeleri hamura bulayın. Aleuron ısındığında, hammaddeyi yüksek sıcaklıktaki yağla doğrudan temas etmemesi için hemen koruyucu bir katman oluşturur.
Böyle yapmak, ham maddelerdeki nemi ve aromayı koruyabilir, besin kaybını azaltabilir ve kızarmış yiyecekleri daha gevşek, yumuşak, lezzetli ve gevrek hale getirebilir. Hamur hazırlarken, nişastaya dayalı paste, un bazlı pasteye göre daha az yağ emer ve kızarmış yemekler daha çıtır olur.