Her türlü kızarmış yiyecek ve kızarmış atıştırmalık uzun süreli depolama sırasında oksidasyondan korunmalıdır. Bu nedenle birçok kızarmış gıda işleme tesisinde kızarmış gıdalar vakumlanıp azotla doldurulmaktadır. Ayrıca üretim teknolojisinin gelişmesiyle vakumda kızartma teknolojisi ve vakum paketleme gıda işleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Vakumda kızartma, kızarmış gıdaların uzun süre korunması için de faydalıdır.
Gıdaların vakumda kızartma ve paketleme özellikleri
Vakumda kızartma teknolojisi kızartma ve kurutmayı organik olarak birleştirir ve işleme malzemelerine geniş uyarlanabilirlik sağlar. Gıda vakumda kızartma teknolojisi Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'da büyük ölçüde gelişmiştir.
vakumda kızartma destekleyen vakumda azot dolumlu paketleme, ambalaj kabından havayı çıkardıktan sonra paketleme kabını inert gaz azotla doldurmaktır; bu, ürünü etkili bir şekilde oksidasyondan, küflenmeden ve güveden koruyabilir, nem direnci, kalite, tazelik sağlayabilir ve ürünün saklama süresini uzatma hedefine ulaşabilir.
Vakumda kızartılmış gıdaların depolama özellikleri
1. Vakumda kızartılmış gıdaların higroskopisitesi
Çıtır lezzet, vakumda kızartılmış gıdaların özelliğidir. Kızarmış gıdaların çıtırlığını korumak için nem içeriği 5% içinde kontrol edilmelidir, bu nedenle depolama sırasında nem emilimi (nem direnci) sorunu dikkatle ele alınmalıdır.
Vakumda kızartılmış gıdaların güçlü higroskopisitesi esas olarak vakumda kızartmanın kabarma etkisine sahip olmasından kaynaklanır ve ürün yapısı gözenekli bir yapı sergiler, bu yüzden yüksek derecede higroskopiktir. Farklı vakumda kızartılmış gıdaların farklı nem emme kapasiteleri vardır.
2. Vakumda kızartılmış gıdalar gözenekli bir yapıya sahiptir
Vakumda kızartılmış gıdalar gözeneklerin yüzeyinde bir yağ tabakası tutar. Bu yağ tabakası santrifüjle yağ alma ile çıkarılamaz, bu yüzden vakumda kızartılmış gıdaların belirli bir yağ içeriği vardır. Ürün depolama sırasında yağ ve oksijen temas ederse, yağların oksidasyon reaksiyonu meydana gelecektir. Yağların oksidasyon derecesi peroksit değeri ile ölçülür.
Kızarmış gıdalar nasıl korunur？
Vakumda kızartılmış gıdalar çıtırlığını korumalı ve uzun raf ömrünü sağlamalı ve vakumda azot dolumlu paketleme makineleri ile paketlenmelidir.
Paketleme, paketleme türlerine göre dolumu yapılan azotun saflığını seçebilir ve doğrudan vakum ve azot dolumu yaparak paketlenen ürünler için oksijensiz bir ortam yaratabilir.
Bu, kızarmış gıdaları canlı tutar ve solunumlarını ve küf büyümesini engeller. Onları kuru tutar ve küflenmenin nemlenmesini önler.