Şişirilmiş yiyecekler ve atıştırmalıklar artık gıda pazarında önemli bir paya sahiptir. Çünkü şişirilmiş yiyecekler çeşitli formlara sahip, gevrek bir tada sahip ve kolay yenir, her yaştan insan tarafından çok sevilir. Fabrika şişirilmiş yiyecekleri işlemek için şişirme makinelerini nasıl kullanıyor? Şişirilmiş yiyecek yapma makinesinin çalışma prensibi nedir?
Patlatma makinelerinin sınıflandırılması
Piyasadaki yaygın patlatma makineleri, farklı kullanım durumlarına ve işlenecek malzemelere göre çeşitli türlere ayrılabilir. Gıda işleme ana kategorilerine göre tahıl patlatma ekstruderı, un patlatma ekstruderı, soya fasulyesi patlatma makinesi vb. olarak sınıflandırılabilir.
Tahıl patlatma makinesi öncelikle sarı pirinç ve mısır gibi tahılları patlatmak için kullanılır; un patlatma makinesi buğday unu, mısır unu, pirinç unu ve diğer unlu gıda işlemleri için kullanılır; soya fasulyesi patlatma makinesinin ana işlevi genellikle tahıl patlatma makinesinden farklı olarak soya fasulyesini patlatmak için kullanılır.
Soya fasulyesi patlatma ekstruderı bir yağ giderme cihazı içerir. Bu, soya fasulyelerinin yüksek yağ içeriğine göre yapılan bir patlatma makinesidir.
Şişirilmiş yiyecek makinesinin çalışma prensibi
Pişirme işlemi sırasında tahıl ham maddesindeki nişasta hızla jelatinleşir ve bu da proteinlerin ve karbonhidratların hidratasyon hızını önemli ölçüde artırır. Jelatinleşen nişasta uzun süre bekletildikten sonra yaşlanmaz.
Bunun nedeni, nişasta jelatinleştikten sonra kristalit demet yapısının bozulmasıdır ve sıcaklık düşürüldüğünde tekrar kristalit demeti ile birleşmesi kolay değildir, bu yüzden kolay yaşlanmaz.
Ekonomik ve pratik yeni bir işleme yöntemi olarak, şişirme makinelerinin patlatma teknolojisi gıda üretiminde yaygın olarak kullanılmakta ve hızla gelişmiştir.
Patlatılmış yiyecek ekstruder, tahıl yiyeceklerini işlemek için ekstrüzyon teknolojisini kullanır. Ham maddeler ilk olarak ezildikten ve karıştırıldıktan sonra yoğurma, yaşlandırma, ezme, sterilizasyon, kalıplama ve diğer işlemler ekstruder içinde tek seferde tamamlanabilir ve patlatılmış ürünler elde edilir. Kızartılıp kızartılmadan, kurutularak ve baharatlandırılarak satılabilir.
Gıda patlatma ekipmanı, özgün kaba ve sert doku yapısını hacimli ve yumuşak hale getirmek için patlatma teknolojisini kullanır. Patlatma işlemi sırasında meydana gelen Maillard reaksiyonu yemeğin rengini, aromasını ve tadını artırır. Patlatma teknolojisi, yiyeceğin kalitesini iyileştirmeye yardımcı olur, böylece yiyecek gevrek ve yoğun bir lezzete sahip benzersiz bir aroma kazanır.