Wakati wa kutayarisha chakula kilichokaangwa, joto la mafuta na muda wa kukaanga ni mambo muhimu yanayostahili kuzingatiwa. Basi, jinsi ya kudhibiti joto la mafuta wakati wa kutengeneza chakula kilichokaangwa kwa kutumia mashine ya kukaanga? Ni masuala gani mengine yanayopaswa kuzingatiwa wakati wa mchakato wa kukaanga?
Jinsi ya kudhibiti joto la mafuta wakati wa kukaanga?
Kukaanga nyumbani
1. Kulingana na nguvu ya moto
Moto mkali: Joto la mafuta huinuka haraka, na wakati wa kukaanga joto la mafuta linaweza kuwa chini.
Moto mdogo na wa wastani: Joto la mafuta huinuka polepole, lakini joto la mafuta linaweza kuwa juu.
Wakati moto uko thabiti, ikiwa joto la mafuta ni kubwa sana, sharti kuzima moto mara moja au kuondoa sufuria kwenye moto, na kuongeza mafuta baridi ili kupunguza joto la mafuta.
2. Kulingana na viambato
(1) Ikiwa kuna viambato vingi vinavyokaangwa kwenye sufuria, joto la mafuta linapaswa kuwa juu; ikiwa kuna viambato vichache, joto la mafuta linapaswa kuwa chini.
(2) Joto la mafuta linalohitajika kwa viambato tofauti ni tofauti. Viambato vikubwa na vigumu, joto la mafuta linaweza kuwa juu; vinavyokuwa vidogo na laini, joto la mafuta linaweza kuwa chini.
3. Kulingana na ladha
Kwa chakula kilichokaangwa, ladha inahitaji muonekano wenye krispi (uso umefunikwa na viambato vya krispi kama magandasi ya mizeituni, karanga za pine, mikate ya kupangusa), kutumia mafuta yaliyopunguzwa uaweza kupunguza joto la mafuta.
Na chakula kinachokaangwa kinapaswa kuwa krispi nje na laini ndani. Joto la mafuta linaweza kuwekwa juu mwanzo, kisha kukaangwa kwa kina kwa joto la chini, na kisha kukaangwa tena kwa kuinua joto la mafuta.
Kukaanga katika viwanda kwa mashine ya kukaanga
Wakati wa kutumia mashine ya kukaanga katika kiwanda kwa uzalishaji mwingi, njia ya uendeshaji ni rahisi. Kwa sababu muundo wa fryer ni wenye akili, inaweza kugundua kiotomatiki joto la kukaanga na kuweka muda wa kukaanga unaofaa. Kwa hivyo, hauhitaji kufikiria kama joto la mafuta ni sahihi wakati fryer inatumiwa.