Все виды жареной пищи и закусок должны быть защищены от окисления при длительном хранении. Поэтому на многих заводах по переработке жареной пищи продукты вакуумируются и наполняются азотом. Кроме того, благодаря улучшению технологий производства, технологии вакуумной жарки и вакуумной упаковки широко применяются в пищевой промышленности. Вакуумная жарка также полезна для длительного хранения жареных продуктов.
Особенности вакуумной жарки и упаковки пищевых продуктов
Технология вакуумной жарки органично сочетает в себе жарку и обезвоживание, что делает ее широко адаптируемой к обработке материалов. Технология вакуумной жарки продуктов питания получила большое развитие в США и Японии.
Вакуумная упаковка с наполнением азотом, поддерживающая вакуумную жарку , заключается в том, чтобы заполнить упаковочный контейнер инертным газом азотом после удаления воздуха, что эффективно предотвращает окисление продукта, плесень и моль, достигая влагоустойчивости, качества, свежести и продления срока хранения продукта.
Особенности хранения продуктов, приготовленных в вакууме
1. Гигроскопичность продуктов, жаренных в вакууме.
Хрустящий вкус характерен для продуктов, жаренных в вакууме. Для сохранения хрустящей корочки жареных продуктов содержание влаги следует контролировать в пределах 51ТП3Т, поэтому следует тщательно учитывать проблему влагопоглощения (влагостойкости) при хранении.
Сильная гигроскопичность продуктов, обжаренных в вакууме, обусловлена главным образом тем, что жарка под вакуумом имеет эффект надувания, а структура продукта имеет пористую структуру, поэтому он очень гигроскопичен. Различные продукты, обжаренные в вакууме, обладают разной способностью поглощать влагу.
2. Пища, жаренная в вакууме, имеет пористую структуру.
Еда, приготовленная в вакууме, адсорбирует слой жира на поверхности пор. Этот слой жира невозможно удалить центробежным обезжириванием, поэтому пища, жаренная в вакууме, имеет определенное содержание масла. При хранении продукта, если жир и кислород контактируют друг с другом, произойдет реакция окисления жира и масла. Степень окисления жиров и масел измеряется ценой перекиси.
Как сохранить жареное?
Вакуумные жареные продукты должны сохранять свою хрусткость и обеспечивать длительный срок хранения, поэтому их следует упаковывать с помощью вакуумных упаковочных машин с наполнением азотом.
Упаковка может выбирать чистоту азотного наполнения в соответствии с различными типами упаковки, а также непосредственно вакуумное и азотное наполнение, чтобы создать среду с дефицитом кислорода для упакованных товаров.
Он сохраняет активность жареных продуктов, препятствует их дыханию и росту плесени. Это сохраняет их сухими и предотвращает появление плесени.