Вакуумную фритюрницу также называют низкотемпературной вакуумной фритюрницей и машиной для жарки фруктовых и овощных чипсов. Эта коммерческая вакуумная фритюрница часто используется на предприятиях пищевой промышленности, в основном для жарки различных фруктов и овощей. Обжаренные продукты сохраняют первоначальный цвет и аромат.
Применение коммерческой вакуумной фритюрницы
Вакуумная жарка — это жарка во фритюре и обезвоживание пищи при низкой температуре (80 ~ 120 ℃), что позволяет эффективно уменьшить повреждение пищевых питательных веществ, вызванное высокими температурами.
Вакуумная жарочная машина имеет широкий спектр применения, в настоящее время в основном подходит для обработки следующих продуктов: ① фрукты: бананы, яблоки, киви, хурма, клубника, виноград, персики, груши и т. д.; ② овощи: помидоры, сладкий картофель, картофель, грибы. Грибы, чеснок, морковь, зеленый перец, тыква, лук и т. д.; ③ сухофрукты: мармелад, арахис и т. д.; ④ водные продукты, мясо скота и птицы и т. д.
Технические параметры вакуумной фритюрницы
| Модель | ТЗ-500 | ТЗ-700 | ТЗ-1200 |
| Напряжение (В) | 380 | 380 | 380 |
| Спецификация | Φ500 | Φ700 | Φ1200 |
| Размер рамы (мм) | Φ400*300 | Φ600*400 | Φ1200*600 |
| Уровень вакуумирования (МПа) | -0.093~0.098 | -0.093~0.098 | -0.09~0.098 |
| Рабочая температура (℃) | 70~120 | 70~120 | 70~120 |
| Мощность (кВт) | 5.5 | 7.5+3 | 15 |
| Метод нагрева | Электрическое / теплопередающее масло | Электрическое / теплопередающее масло | Электрическое / теплопередающее масло |
| Емкость (кг/партия) | 10-15 | 15-60 | 100-300 |
| Размер (мм) | 1500*2000*2500 | 1600*1600*2700 | 4600*2700*3000 |
Основная конструкция низкотемпературной вакуумной жарочной машины
Вакуумная фритюрница имеет компактную конструкцию, простоту управления и высокую степень автоматизации. Его основная конструкция включает в себя конденсатор, резервуар для хранения масла, реактор, вакуумный циркуляционный насос, электрический блок управления, ПЛК, двигатель, трубопровод для хранения воды и т. д. Среди них боковая стенка реактора вакуумной фритюрницы снабжена смотровым окном, и пользователь может наблюдать за процессом жарки пищи в любое время.
Принцип работы вакуумной фритюрницы для хрустящих овощей
Вакуумная фритюрница — это устройство для жарки продуктов в вакууме с отрицательным давлением (степень вакуума 0,093 МПа, температура кипения около 40 градусов) с использованием масла в качестве теплоносителя. При жарке вода в пище быстро испаряется с объекта, а тепло поступает внутрь пищевой ткани, тем самым расширяя пищевые клетки и достигая мягкой и пористой структуры ткани.
Основные характеристики вакуумной жарочной машины
1. Вакуумная фритюрница изготовлена из высококачественной нержавеющей стали, которая отличается высокой эффективностью работы, стабильной производительностью, простотой установки и использования.
2. Вакуумная фритюрница может автоматически контролировать температуру и давление (степень вакуума) без риска перегрева и избыточного давления, что может гарантировать качество продукции и безопасность производства.
3. Размораживание вакуумной фритюрницы осуществляется с помощью регулирования скорости преобразования частоты, которое подходит для всех продуктов с низким и высоким содержанием масла. Его система разделения масла и воды может отделять испарившуюся воду и охлаждать масло, уменьшать загрязнение циркуляции воды, повышать скорость повторного использования воды и уменьшать потери масла.