Il existe un consensus sur le fait que les aliments frits ne sont pas très sains, mais le goût croustillant et parfumé des aliments frits est imparable. Alors, comment devrions-nous traiter les aliments frits ? En fait, la santé des aliments frits dépend beaucoup de leur méthode de transformation. Que vous prépariez des aliments frits à la maison ou que vous utilisiez un friteuse pour produire des fritures en grande quantité, vous devez maîtriser certaines compétences.
éléments de base pour préparer des aliments frits sains
Pour préparer des fritures saines, nous devons prêter attention aux compétences de base suivantes, à savoir : 1. Choisir une huile de cuisson de haute qualité ; 2. Contrôlez la température de l’huile ; 3. Battre; 4. Enlevez les résidus d'huile ; 5. Faites attention à l’accord alimentaire
1. Choisissez une huile de haute qualité
Tout d’abord, pour préparer des fritures saines, vous devez choisir une huile relativement pure. Moins l’huile contient d’impuretés, plus elle est stable à haute température et moins elle est susceptible de générer des substances nocives.
L'huile du même type, plus la couleur est claire et plus la transparence est élevée, plus la pureté est élevée. D'une manière générale, tant que le temps de friture n'est pas long, l'huile utilisée pour la friture normale peut être utilisée pour la friture.
Cependant, si le temps de friture est plus long, vous devez choisir des huiles plus saturées, comme l'huile animale ou l'huile de palme. Parce que ces huiles sont plus stables à haute température et produisent moins de substances nocives.
2. Contrôler la température de l'huile
Lorsque vous préparez des aliments frits, que vous utilisiez un wok ordinaire ou un friteuse professionnelle, vous devez contrôler la température de friture. Si la température de l’huile est trop élevée, les aliments brûleront à l’extérieur mais ne seront pas cuits à l’intérieur.
Si la température de l'huile est trop basse, cela prolongera le temps de friture, permettant aux aliments d'absorber plus d'huile, et il sera facile de les égoutter (la pâte à l'extérieur tombera) ou de coller à la poêle. Par conséquent, la température de friture est de préférence comprise entre 50% et 60% chaud, environ 140 à 180 degrés Celsius.
3. Battre les aliments avant de les faire frire
Avant de faire frire, battez les ingrédients. Lorsque l'aleurone est chauffée, elle se condense immédiatement en une couche protectrice, de sorte que la matière première n'entre pas directement en contact avec l'huile à haute température.
Cela peut maintenir l'humidité et la saveur des matières premières, réduire la perte de nutriments et rendre les aliments frits plus lâches, tendres, parfumés et croustillants. Lorsqu'elle est battue, la pâte à base d'amidon absorbe moins d'huile que la pâte à base de farine et les plats frits sont plus croustillants.