গ্যাস-প্রকারের ফ্রাইং মেশিন হলো ভাজা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ যন্ত্রপাতি, যেমন ভাজা চিনাবাদাম, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং ডোনাট প্রক্রিয়াকরণ। গ্যাস-চালিত ফ্রায়ার মেশিনের কম খরচ এবং উচ্চ প্রক্রিয়াকরণ দক্ষতার সুবিধা রয়েছে। তাহলে গ্যাস-প্রকারের ফ্রায়ার ব্যবহার করার সময় গ্যাসের ব্যবহারিক হার কীভাবে বাড়ানো যায়?
গ্যাস-প্রকারের ফ্রাইং মেশিনের বৈশিষ্ট্য
গ্যাস ফ্রায়ার একটি ফ্রাইং ডিভাইস যা উত্তাপের জন্য গ্যাস জ্বালানী ব্যবহার করে। ফ্রায়ারটি তুলনামূলকভাবে সরল এবং পরিচালনা করা সহজ। গ্যাস-প্রকারের ফ্রাইং মেশিন সাধারণত গ্যাস জ্বালানোর জন্য একটি বার্নার দিয়ে সজ্জিত থাকা প্রয়োজন। বৈদ্যুতিক ফ্রায়ারের তুলনায়, গ্যাস ফ্রায়ারের চলমান খরচ কম এবং তাপমাত্রা বেশি হওয়ার সুবিধা আছে।
গ্যাস-প্রকারের ফ্রায়ার ব্যবহার করার সতর্কতা
গ্যাস দাহনের সময় অক্সিজেন অভাব ঘটলে কার্বন ব্ল্যাক তাপীয়ভাবে বিচ্ছিন্ন হতে পারে, যার ফলে অসম্পূর্ণ দহন ও তাপ ক্ষতি হতে পারে। উপরন্তু, নির্দিষ্ট পরিমাণ বায়ুর সাথে মিশলে গ্যাস সংঘর্ষোদগর্ভ হতে পারে, তাই গ্যাস অপারেশন ও পরিচালনায় নির্ভরযোগ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থা গ্রহণ করা উচিত।
গ্যাস-প্রকারের ফ্রাইং মেশিনে গ্যাস ব্যবহারকারিতা বাড়ানোর পদ্ধতি
গ্যাস ফ্রায়ারের গ্যাস ব্যবহারকারিতা উন্নত করার জন্য, গ্যাস-প্রকারের ফ্রাইং মেশিন-এ ভলিউমেট্রিক তাপ সহনশীলতা বাড়ানো এবং অসম্পূর্ণ দহনের কারণে সৃষ্ট তাপ ক্ষতি কমানোর জন্য নিম্নলিখিত প্রযুক্তিগত ব্যবস্থা নেওয়া যেতে পারে:
১. বায়ুপ্রবাহের মুখোমুখি হওয়ার শর্ত উন্নত করা
গ্যাস এবং বায়ুর যোগাযোগের শর্ত উন্নত করুন গ্যাস ফ্রায়ার-এ। উদ্দেশ্য হল স্পর্শক স্থল বাড়ানো। স্পর্শক স্থল যত বড় হবে, প্রতিক্রিয়া ক্ষেত্র তত বড় হবে, তত বেশি সম্পূর্ণ দহন হবে।
২. গ্যাস ও বায়ু প্রিহিট করা
গ্যাস এবং বায়ুর তাপমাত্রা বৃদ্ধি করলে দহন বিক্রিয়া শক্তিশালী হতে পারে। অতএব, ধোঁয়াশার বর্জ্য তাপ ব্যবহার করে গ্যাস ও বায়ুর তাপমাত্রা প্রিহিট করা উচিত, যাতে দহন তাপমাত্রা ও শিখা বিস্তারগত গতি বৃদ্ধি পায় এবং দহন প্রক্রিয়া শক্তিশালী হয়।
৩. ঝাঁকন গ্যাস পুনঃচলাচল
গ্যাস ফ্রায়ারের দহন প্রতিক্রিয়া অঞ্চলের তাপমাত্রা বাড়ানোর জন্য, উচ্চ তাপমাত্রার ধোঁয়াশার একটি অংশ বার্নারের দিকে নির্দেশ করা যেতে পারে যাতে সেটা অনদাহিত বা দাহমান জ্বালনযোগ্য মিশ্রণের সাথে মিশে গ্যাসের দহন তীব্রতা বৃদ্ধি করে।