كيف يمكن أن تكون فترة ضمان الطعام المقلي أطول؟

يجب حماية جميع أنواع الأطعمة المقليّة والوجبات الخفيفة المقليّة من الأكسدة خلال التخزين الطويل الأجل. لذلك، في العديد من مصانع معالجة الأغذية المقليّة، تُعبّأ الأطعمة المقليّة بالفراغ وتُملأ بالغاز النيتروجين. بالإضافة إلى ذلك، بسبب تطوّر تكنولوجيا الإنتاج، وتكنولوجيا القلي بالفراغ، و التغليف بالفراغ يتم استخدامها على نطاق واسع في صناعة معالجات الأغذية. كما أن القلي بالفراغ مفيد أيضًا للحفظ طويل الأجل للأطعمة المقليّة.

خصائص القلي بالفراغ والتعبئة

تجمع تقنية القلي الفراغي بين القلي والتجفيف عضويًا، مما يجعلها قابلة للتكيف على نطاق واسع مع مواد المعالجة. لقد تم تطوير تقنية القلي الفراغي للأغذية بشكل كبير في الولايات المتحدة واليابان.

التعبئة المملوءة بالنيتروجين الخامل التي تدعم القلي بالفراغ هي ملء حاوية التعبئة بغاز خامل النيتروجين بعد إزالة الهواء، وهو ما يمكن أن يمنع الأكسدة والصدأ والعتة بشكل فعال، ويمكن أن يحقق مقاومة الرطوبة والجودة والانتعاش والتمديد في فترة تخزين المنتج الهدف.

خصائص التخزين للطعام المقلي بالفراغ

1. قابليّة التُرْطُب للطعام المقلي بالفراغ

الطعم المقرمش هو سمة الأطعمة المقلية الفراغية. للحفاظ على هشاشة الأطعمة المقلية، يجب التحكم في محتوى الرطوبة ضمن 5%، لذلك يجب النظر بعناية في مشكلة امتصاص الرطوبة (مقاومة الرطوبة) أثناء التخزين.

ترجع الاسترطابية القوية للأطعمة المقلية بالفراغ بشكل أساسي إلى حقيقة أن القلي الفراغي له تأثير نفخ، ويظهر هيكل المنتج الخاص به بنية مسامية، لذلك فهو استرطابي للغاية. الأطعمة المقلية المختلفة لها قدرة مختلفة على امتصاص الرطوبة.

2. الطعام المقلي بالفراغ له بنية مسامية

يمتص الطعام المقلي بالفراغ طبقة من الشحوم على سطح المسام. لا يمكن إزالة هذه الطبقة من الشحوم عن طريق إزالة الشحوم بالطرد المركزي، لذلك يحتوي الطعام المقلي بالتفريغ على محتوى زيتي معين. أثناء تخزين المنتج، إذا كانت الدهون والأكسجين على اتصال ببعضهما البعض، سيحدث تفاعل أكسدة الدهون والزيوت. يتم قياس درجة أكسدة الدهون والزيوت بسعر البيروكسيد.

كيفية حفظ الطعام المقلي؟

يجب أن يحافظ الطعام المقلي بالفراغ على قِوامه المقروص ويضمن عمرًا افتراضيًا طويلًا ويجب تعبئته بـ عبوات تعبئة نيتروجينية خالية من الهواء.

يمكن أن تختار العبوة نقاء تعبئة النيتروجين وفقًا لأنواع التغليف المختلفة، ويتم تفريغها مباشرة وملئها بالنيتروجين لخلق بيئة تعاني من نقص الأكسجين للعناصر المعبأة.

فهو يحافظ على الأطعمة المقلية نشطة ويمنع تنفسها ونمو العفن. يبقيها جافة ويمنع العفن من الرطوبة.