كيف يمكن أن تكون فترة ضمان الأطعمة المقلية أطول؟

يجب حماية جميع أنواع الأطعمة المقلية والوجبات الخفيفة المقلية من الأكسدة أثناء تخزينها على المدى الطويل. ولذلك، في العديد من مصانع تجهيز الأغذية المقلية، تكون الأطعمة المقلية معبأة بالفراغ ومليئة بالنيتروجين. بالإضافة إلى ذلك، بسبب تحسين تكنولوجيا الإنتاج، وتكنولوجيا القلي الفراغي، و التعبئة والتغليف فراغ تستخدم على نطاق واسع في صناعة تجهيز الأغذية. القلي الفراغي مفيد أيضًا لحفظ الأطعمة المقلية على المدى الطويل.

خصائص القلي والتعبئة والتغليف الغذائي

تجمع تقنية القلي الفراغي بين القلي والتجفيف عضويًا، مما يجعلها قابلة للتكيف على نطاق واسع مع مواد المعالجة. لقد تم تطوير تقنية القلي الفراغي للأغذية بشكل كبير في الولايات المتحدة واليابان.

دعم التغليف المملوء بالنيتروجين الفراغي القلي الفراغي هو ملء حاوية التغليف بغاز النيتروجين الخامل بعد إزالة الهواء، والذي يمكن أن يمنع المنتج بشكل فعال من الأكسدة والعفن الفطري، ويمكن أن تحقق العثة مقاومة الرطوبة والجودة والنضارة وتمديد فترة تخزين المنتج.

خصائص تخزين الأطعمة المقلية بالفراغ

1. استرطابية الطعام المقلي بالفراغ

الطعم المقرمش هو سمة الأطعمة المقلية الفراغية. للحفاظ على هشاشة الأطعمة المقلية، يجب التحكم في محتوى الرطوبة ضمن 5%، لذلك يجب النظر بعناية في مشكلة امتصاص الرطوبة (مقاومة الرطوبة) أثناء التخزين.

ترجع الاسترطابية القوية للأطعمة المقلية بالفراغ بشكل أساسي إلى حقيقة أن القلي الفراغي له تأثير نفخ، ويظهر هيكل المنتج الخاص به بنية مسامية، لذلك فهو استرطابي للغاية. الأطعمة المقلية المختلفة لها قدرة مختلفة على امتصاص الرطوبة.

2. الطعام المقلي بالفراغ له بنية مسامية

يمتص الطعام المقلي بالفراغ طبقة من الشحوم على سطح المسام. لا يمكن إزالة هذه الطبقة من الشحوم عن طريق إزالة الشحوم بالطرد المركزي، لذلك يحتوي الطعام المقلي بالتفريغ على محتوى زيتي معين. أثناء تخزين المنتج، إذا كانت الدهون والأكسجين على اتصال ببعضهما البعض، سيحدث تفاعل أكسدة الدهون والزيوت. يتم قياس درجة أكسدة الدهون والزيوت بسعر البيروكسيد.

كيفية الحفاظ على الطعام المقلي？

يجب أن تحافظ الأطعمة المقلية المفرغة من الهواء على هشاشتها وتضمن مدة صلاحية طويلة ويجب تعبئتها آلات التعبئة والتغليف المملوءة بالنيتروجين الفراغي.

يمكن أن تختار العبوة نقاء تعبئة النيتروجين وفقًا لأنواع التغليف المختلفة، ويتم تفريغها مباشرة وملئها بالنيتروجين لخلق بيئة تعاني من نقص الأكسجين للعناصر المعبأة.

فهو يحافظ على الأطعمة المقلية نشطة ويمنع تنفسها ونمو العفن. يبقيها جافة ويمنع العفن من الرطوبة.