كيفية التحكم في درجة حرارة الزيت عند القلي؟

عند إعداد الطعام المقلي، تعد درجة حرارة الزيت ووقت القلي من العوامل المهمة التي تحتاج إلى الاهتمام. إذًا، كيفية التحكم في درجة حرارة الزيت عند تحضير الطعام المقلي باستخدام أ آلة القلي؟ ما هي الأمور الأخرى التي يجب الانتباه إليها أثناء عملية القلي؟

كيف تتحكم في درجة حرارة الزيت عند القلي؟

القلي في المنزل

1. حسب القوة النارية
نار مزدهرة: ترتفع درجة حرارة الزيت بسرعة، ويمكن أن تنخفض درجة حرارة الزيت عند القلي.
النار الصغيرة والمتوسطة: ترتفع درجة حرارة الزيت ببطء، ولكن يمكن أن تكون درجة حرارة الزيت أعلى.
عندما تكون النار ثابتة، إذا كانت درجة حرارة الزيت مرتفعة جدًا، يجب إطفاء اللهب على الفور أو فصله عن النار، ويجب إضافة الزيت البارد لتقليل درجة حرارة الزيت.

2. حسب المكونات
(1) إذا كان هناك المزيد من المكونات المقلية في مقلاة الزيت، فيجب أن تكون درجة حرارة الزيت أعلى؛ إذا كان هناك عدد أقل من المكونات، يجب أن تكون درجة حرارة الزيت أقل.
(2) تختلف درجة حرارة الزيت المطلوبة للمكونات المختلفة. المكونات كبيرة الحجم وقديمة، ومن الممكن أن تكون درجة حرارة الزيت أعلى؛ صغيرة الشكل وطرية، ويمكن أن تكون درجة حرارة الزيت أقل.

3. حسب الذوق
بالنسبة للطعام المقلي، يتطلب الطعم مظهرًا مقرمشًا (السطح مغطى بمواد خام مقرمشة مثل السمسم والصنوبر وفتات الخبز)، كما أن استخدام الزيت النباتي المكرر يمكن أن يخفض درجة حرارة الزيت.
ويجب أن يكون الطعام المقلي مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. يمكن ضبط درجة حرارة الزيت على درجة حرارة عالية أولاً، ثم قليه في درجة حرارة منخفضة، ثم إعادة قليه عن طريق رفع درجة حرارة الزيت.

القلي في النباتات بآلة القلي

عند استخدام أ آلة القلي في مصنع الإنتاج الضخم، تكون طريقة التشغيل بسيطة نسبيًا. نظرًا لأن تصميم هيكل المقلاة ذكي جدًا، فيمكنه اكتشاف درجة حرارة القلي تلقائيًا وضبط وقت القلي المقابل. لذلك، لا داعي للقلق بشأن ما إذا كانت درجة حرارة الزيت مناسبة عند استخدام القلاية.