كيف تتحكم في درجة حرارة الزيت عند القلي؟

عند قلي الطعام، تعتبر درجة حرارة الزيت ووقت القلي عاملين مهمين يحتاجان إلى اهتمام. فكيف نتحكم في درجة حرارة الزيت عند قلي الطعام بـآلة القلي؟ وما هي الأمور الأخرى التي يجب الانتباه إليها أثناء عملية القلي؟

كيف تتحكم في درجة حرارة الزيت عند القلي؟

القلي في المنزل

1. حسب قوة النار
نار قوية: ترتفع درجة حرارة الزيت بسرعة، ويمكن خفض درجة حرارة الزيت عند القلي.
نار متوسطة وصغيرة: ترتفع درجة حرارة الزيت ببطء، ولكن يمكن أن تكون درجة حرارة الزيت أعلى.
عند ثبات النار، إذا كانت درجة حرارة الزيت مرتفعة جدًا، يجب إطفاء اللهب فورًا أو فصله عن النار، وإضافة زيت بارد لخفض درجة حرارة الزيت.

2. وفقاً للمكونات
(1) إذا كانت هناك مكونات كثيرة تقلى في مقلاة الزيت، يجب أن تكون درجة حرارة الزيت أعلى؛ إذا كانت هناك مكونات قليلة، فلتكن درجة حرارة الزيت أقل.
(2) تختلف درجة حرارة الزيت المطلوبة للمكونات المختلفة. المكونات كبيرة الحجم وكثيفة، ويمكن أن تكون درجة حرارة الزيت أعلى؛ بينما تكون صغيرة الحجم ورقيقة، فلتكن درجة حرارة الزيت أقل.

3. وفقاً للذوق
بالنسبة للطعام المقلي، يقع معيار الذوق على المقرمورية المظهر (تغطي السطح بمواد مقرمشة خام مثل السمسم والبازلاء المحمصة وفتات الخبز)، واستخدام زيت نباتي مكرر يمكن أن يخفض درجة حرارة الزيت.
ويجب أن يكون الطعام المقلي مقرمشاً من الخارج وطرّيًا من الداخل. يمكن ضبط درجة حرارة الزيت في البداية عند درجة حرارة عالية، ثم القلي العميق عند درجة حرارة منخفضة، ثم إعادة القلي برفع درجة حرارة الزيت.

القلي في المنشآت التي تحتوي على آلة القلي

عند استخدام آلة القلي في مصنع للإنتاج على نطاق واسع، تكون طريقة التشغيل بسيطة نسبياً. لأن تصميم هيكل القلاية ذكي جداً، يمكنه اكتشاف درجة حرارة القلي تلقائياً وتحديد زمن القلي المقابل. لذلك، لا حاجة للقلق حول ما إذا كانت درجة حرارة الزيت مناسبة عند استخدام القلاية.