هناك إجماع على أن الأطعمة المقلية ليست صحية للغاية، ولكن الطعم المقرمش والعطري للأطعمة المقلية لا يمكن إيقافه. فكيف يجب أن نتعامل مع الطعام المقلي؟ في الواقع، صحة الأطعمة المقلية لها علاقة كبيرة بطريقة معالجتها. سواء كنت تقوم بإعداد الطعام المقلي في المنزل أو باستخدام مقلاة طعام لإنتاج الأطعمة المقلية بكميات كبيرة، يجب عليك إتقان مهارات معينة.
العناصر الأساسية لتحضير طعام مقلي صحي
لإعداد طعام مقلي صحي، يجب الاهتمام بالمهارات الأساسية التالية، وهي: 1. اختيار زيت طهي عالي الجودة؛ 2. التحكم في درجة حرارة الزيت. 3. الضرب. 4. إزالة بقايا الزيت. 5. انتبه إلى تطابق الطعام
1. اختر زيتًا عالي الجودة
أولاً، لإعداد أطعمة مقلية صحية، يجب عليك اختيار زيت عالي النقاء نسبياً. كلما قلت الشوائب في الزيت، كلما كان أكثر ثباتًا عند درجات الحرارة المرتفعة، وقل احتمال توليد مواد ضارة.
زيت من نفس النوع، كلما كان اللون أفتح، وكلما زادت الشفافية، زادت درجة النقاء. بشكل عام، طالما أن وقت القلي ليس طويلاً، يمكن استخدام الزيت المستخدم في القلي العادي في القلي.
أما إذا كان وقت القلي أطول، فيجب اختيار الزيوت ذات التشبع العالي، مثل الزيت الحيواني أو زيت النخيل. لأن هذه الزيوت تكون أكثر ثباتاً عند درجات الحرارة المرتفعة وتنتج مواد أقل ضرراً.
2. التحكم في درجة حرارة الزيت
عند تحضير الطعام المقلي، سواء كنت تستخدم مقلاة عادية أو مقلاة المقلاة التجاريةيجب التحكم في درجة حرارة القلي. إذا كانت درجة حرارة الزيت مرتفعة للغاية، فسوف يحرق الطعام من الخارج ولكن لن ينضج من الداخل.
إذا كانت درجة حرارة الزيت منخفضة جدًا، فسيؤدي ذلك إلى إطالة وقت القلي، مما يسمح للطعام بامتصاص المزيد من الزيت، ومن السهل إزالة اللصق (سوف يسقط المعجون من الخارج) أو الالتصاق بالمقلاة. لذلك، يفضل أن تكون درجة حرارة القلي 50% إلى 60% ساخنة، أي حوالي 140 إلى 180 درجة مئوية.
3. دهن الطعام قبل قليه
قبل القلي، تغلب على المكونات. عندما يتم تسخين الأليورون، فإنه سوف يتكثف على الفور في طبقة واقية، بحيث لا تتصل المادة الخام مباشرة بالزيت ذو درجة الحرارة العالية.
القيام بذلك يمكن أن يحافظ على الرطوبة والنكهة في المواد الخام، ويقلل من فقدان العناصر الغذائية، ويجعل الأطعمة المقلية أكثر رخوة، وطرية، وعطرة، وهشّة. عند طحنه، يمتص المعجون الذي يحتوي على النشا كمية أقل من الزيت من المعجون الذي يحتوي على الدقيق، وتكون الأطباق المقلية أكثر هشاشة.