تلی ہوئی خوراک کی وارنٹی مدت کو کیسے طولانی بنایا جا سکتا ہے؟

تمام قسم کی تلی ہوئی خوراک اور فرائیڈ ناشتے کو طویل مدتی ذخیرہ کے دوران آکسیڈیشن سے محفوظ رکھنا چاہیے۔ اسی لیے بہت سی فرائیڈ فوڈ پروسیسنگ فیکٹریوں میں تلی ہوئی خوراک کو ویکیوم پیک اور نائٹروجن بھر کر محفوظ کیا جاتا ہے۔ علاوہ ازیں، پیداواری ٹیکنالوجی میں بہتری، ویکیوم فرائنگ ٹیکنالوجی، اور ویکیوم پیکجنگ خوراک کی صنعت میں وسیع پیمانے پر استعمال ہو رہی ہے۔ ویکیوم فرائنگ تلی ہوئی خوراک کو طویل عرصے کے لیے محفوظ رکھنے میں بھی مددگار ہے۔

خوراک کے ویکیوم فرائنگ اور پیکجنگ کی خصوصیات

ویکیوم فرائنگ ٹیکنالوجی فرائی اور خشک کرنے کو باہم مربوط انداز میں ملاتی ہے، جس سے یہ پروسیسنگ کے مواد کے لیے وسیع پیمانے پر موافق بنتی ہے۔ خوراک کی ویکیوم فرائنگ ٹیکنالوجی امریکہ اور جاپان میں خاصی ترقی کر چکی ہے۔

ویکیوم نائٹروجن بھرے پیکجنگ جو ویکیوم فرائنگ کی حمایت کرتی ہے، ہوا نکالنے کے بعد پیکجنگ کنٹینر کو غیر فعال گیس نائٹروجن سے بھرنے پر مشتمل ہوتی ہے، جو مؤثر طریقے سے پروڈکٹ کو آکسیڈیشن، پھپھوندی، اور کیڑوں سے محفوظ رکھ سکتی ہے، رطوبت مزاحمت، معیار، تازگی حاصل کرنے اور پروڈکٹ کے ذخیرہ کرنے کی مدت میں اضافے کے مقصد کو پورا کرتی ہے۔

ویکیوم فرائیڈ خوراک کی ذخیرہ کاری کی خصوصیات

1۔ ویکیوم فرائیڈ خوراک کی رطوبت کش خصوصیت

کرسپی ذائقہ ویکیوم فرائیڈ خوراک کی خاصیت ہے۔ فرائی کی گئی خوراک کی خستگی برقرار رکھنے کے لیے نمی کا مواد 5% کے اندر کنٹرول کرنا چاہیے، لہٰذا ذخیرہ کے دوران نمی جذب ہونے (رطوبت مزاحمت) کے مسئلے پر غور کرنا ضروری ہے۔

ویکیوم فرائیڈ خوراک کی شدید رطوبت کش خصوصیت بنیادی طور پر اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ ویکیوم فرائنگ میں پفنگ ایفیکٹ ہوتا ہے، اور اس کی پروڈکٹ ساخت میں جھِلّہ دار ڈھانچہ ہوتا ہے، لہٰذا یہ بہت زیادہ رطوبت کش ہوتی ہے۔ مختلف ویکیوم فرائیڈ خوراکوں کی نمی جذب کرنے کی صلاحیت مختلف ہوتی ہے۔

2۔ ویکیوم فرائیڈ خوراک کا جھِلَّدار ڈھانچہ ہوتا ہے

ویکیوم فرائیڈ خوراک جسمانی ساخت کے سوراخوں کی سطح پر چکنائی کی ایک تہہ جذب کر لیتی ہے۔ اس چکنائی کی تہہ کو سنٹریفیوکل ڈیگریسنگ کے ذریعے نہیں ہٹایا جا سکتا، اس لیے ویکیوم فرائیڈ خوراک میں ایک مخصوص تیل کی مقدار ہوتی ہے۔ پروڈکٹ کے ذخیرہ کے دوران اگر چکنائی اور آکسیجن ایک دوسرے کے رابطے میں آئیں تو چکنائی اور تیل کا آکسیڈیشن ردِ عمل شروع ہو جائے گا۔ چکنائی اور تیل کی آکسیڈیشن کی ڈگری کو پر آکسائیڈ قیمت کے ذریعے ماپا جاتا ہے۔

تلی ہوئی خوراک کو کیسے محفوظ کریں؟

ویکیوم فرائیڈ خوراک کو خستہ پن برقرار رکھنا اور طویل مدت تک محفوظ رہنا چاہیے اور انہیں ویکیوم نائٹروجن بھرے پیکجنگ مشینوں سے پیک کیا جانا چاہیے۔

پیکجنگ مختلف اقسام کے مطابق نائٹروجن بھرنے کی پاکیزگی کا انتخاب کر سکتی ہے، اور براہ راست ویکیوم اور نائٹروجن بھر کر پیک کیے گئے آئٹمز کے لیے آکسیجن سے خالی ماحول پیدا کرتی ہے۔

یہ تلی ہوئی خوراک کو تازہ رکھتا ہے اور ان کے سانس لینے اور پھپھوندی کی نشوونما کو روکتا ہے۔ یہ انہیں خشک رکھتا ہے اور پھپھوندی کو نمی لگنے سے روکتا ہے۔