تَلتے وقت تیل کا درجہ حرارت کیسے کنٹرول کریں؟

جب تلا ہوا کھانا بنایا جا رہا ہو تو تیل کا درجہ حرارت اور فرائنگ کا وقت وہ اہم عوامل ہیں جن پر توجہ دینے کی ضرورت ہوتی ہے۔ تو، فرائنگ مشین کے ساتھ تلا ہوا کھانا بناتے وقت تیل کا درجہ حرارت کیسے کنٹرول کیا جائے؟ فرائنگ کے عمل کے دوران اور کن مسائل پر توجہ دینی چاہیے؟

تلتے وقت تیل کا درجہ حرارت کیسے کنٹرول کریں؟

گھر میں تلنا

1. آگ کی طاقت کے مطابق
خوشحال آگ: تیل کا درجہ حرارت تیزی سے بڑھتا ہے، اور تلی ہوئی چیزوں کے لیے تیل کا درجہ حرارت کم کیا جا سکتا ہے۔
چھوٹا اور درمیانہ آنچ: تیل کا درجہ حرارت آہستہ آہستہ بڑھتا ہے، لیکن تیل کا درجہ حرارت زیادہ ہو سکتا ہے۔
جب آگ مستقل ہو، تو اگر تیل کا درجہ حرارت بہت زیادہ ہو جائے، تو فوراً آگ بند کرنی چاہئے یا آگ سے الگ کر دینا چاہئے، اور ٹھنڈا تیل ڈال کر درجہ حرارت کم کرنا چاہئے۔

2. اجزاء کے مطابق
(1) اگر تیل کے برتن میں زیادہ اجزاء تلے جا رہے ہوں، تو تیل کا درجہ حرارت زیادہ ہونا چاہئے؛ اگر کم اجزاء ہوں، تو تیل کا درجہ حرارت کم ہونا چاہئے۔
(2) مختلف اجزاء کے لیے درکار تیل کا درجہ حرارت مختلف ہوتا ہے۔ بڑے سائز اور پرانے اجزاء کے لیے تیل کا درجہ حرارت زیادہ ہو سکتا ہے؛ چھوٹے سائز اور نرم اجزاء کے لیے تیل کا درجہ حرارت کم ہو سکتا ہے۔

3. ذائقہ کے مطابق
تلی ہوئی خوراک کے لیے ذائقہ میں کرسپی ظاہری شکل کی ضرورت ہوتی ہے (سطح پر کرسپی خام مواد جیسے تلہ، پائن نٹس، بریڈ کرمز سے ڈھکا ہوا)، اور صاف ستھری سبزیوں کے تیل کا استعمال تیل کے درجہ حرارت کو کم کر سکتا ہے۔
اور تلی ہوئی خوراک کو باہر سے کرسپی اور اندر سے نرم ہونا چاہئے۔ تیل کا درجہ حرارت پہلے زیادہ رکھا جا سکتا ہے، پھر کم درجہ حرارت پر گہری تلی جائے، اور پھر تیل کا درجہ حرارت بڑھا کر دوبارہ تلی جائے۔

فیکٹریوں میں فرائنگ مشین کے ساتھ تلنا

جب کسی فیکٹری میں مقدار میں پیداوار کے لیے فرائنگ مشین استعمال کی جائے تو آپریشن کا طریقہ نسبتاً آسان ہوتا ہے۔ کیونکہ فرائر کے ڈیزائن میں یہ ذہانت ہوتی ہے کہ یہ خود بخود فرائنگ کے درجہ حرارت کا پتہ لگا سکتا ہے اور مربوط فرائنگ وقت سیٹ کر سکتا ہے۔ لہٰذا فرائر کے استعمال میں یہ فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی کہ تیل کا درجہ حرارت مناسب ہے یا نہیں۔