کیا تلی ہوئی غذائیں واقعی غیر صحت مند ہیں؟

یہ ایک اتفاق رائے ہے کہ تلی ہوئی غذائیں زیادہ صحت مند نہیں ہوتیں، مگر تلی ہوئی اشیاء کی کرسپی اور خوشبودار ذائقہ ناقابلِ مزاحمت ہے۔ تو ہمیں تلی ہوئی غذا کے ساتھ کیسے پیش آنا چاہیئے؟ حقیقت میں، تلی ہوئی غذا کی صحت اس کے پروسیسنگ طریقہ کار سے بہت متعلق ہے۔ چاہے آپ گھر پر تلی ہوئی غذا بنا رہے ہوں یا بڑی مقدار میں تلی ہوئی غذا پیدا کرنے کے لیے خوراک تلنے والی مشین استعمال کر رہے ہوں، آپ کو کچھ مہارتیں سیکھنی چاہئیں۔

صحت مند تلی ہوئی غذا بنانے کے بنیادی عناصر

صحت مند تلی ہوئی غذا بنانے کے لیے ہمیں درج ذیل بنیادی مہارتوں پر توجہ دینا ہوگی، یعنی: 1. اعلیٰ معیار کا ککنگ آئل منتخب کریں؛ 2. تیل کے درجہ حرارت کو کنٹرول کریں؛ 3. بیٹر لگانا؛ 4. تیل کے باقیات نکالنا؛ 5. غذا کے ملاپ پر توجہ دیں

1. اعلیٰ معیار کا تیل منتخب کریں

سب سے پہلے، صحت مند تلی ہوئی غذا بنانے کے لیے آپ کو نسبتاً اعلیٰ پاکیزگی والا تیل منتخب کرنا چاہیے۔ تیل میں جتنی کم ملاوٹ ہوگی، اتنا ہی زیادہ یہ بلند درجہ حرارت پر مستحکم ہوگا، اور نقصان دہ مادے بننے کا امکان کم ہوگا۔

ایک ہی قسم کا تیل، جتنا ہلکا رنگ اور جتنی زیادہ شفافیت، اتنی ہی زیادہ پاکیزگی۔ عام طور پر کہا جا سکتا ہے کہ جب تک تلنے کا وقت طویل نہ ہو، معمولی تلائی کے لیے استعمال ہونے والا تیل دوبارہ تلائی کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

تاہم، اگر تلنے کا وقت زیادہ لمبا ہو تو آپ کو زیادہ سیر شدہ تیل منتخب کرنا چاہیے، جیسے حیوانی چکنائی یا پام آئل۔ کیونکہ یہ تیل زیادہ درجہ حرارت پر زیادہ مستحکم ہوتے ہیں اور کم نقصان دہ مادے پیدا کرتے ہیں۔

2. تیل کے درجہ حرارت کو کنٹرول کریں

تلی ہوئی غذا بناتے وقت، چاہے آپ عام کڑاہی استعمال کریں یا کمرشل فرائر، آپ کو تلنے کے درجہ حرارت کو کنٹرول کرنا ہوگا۔ اگر تیل کا درجہ حرارت بہت زیادہ ہوگا تو باہر سے غذا جل جائے گی مگر اندر تک نہیں پکے گی۔

اگر تیل کا درجہ حرارت بہت کم ہوگا تو تلنے کا وقت طوالت اختیار کرے گا، جس سے غذا زیادہ تیل جذب کرے گی، اور بیٹر آسانی سے اُتر جائے گا (باہر کی تہہ جھڑ جائے گی) یا پین سے چپک جائے گی۔ لہٰذا تلنے کا درجہ حرارت ترجیحاً 50% سے 60% تک گرم ہونا چاہیے، لگ بھگ 140~180 ڈگری سیلسیس۔

3. تلانے سے قبل غذا پر بیٹر لگانا

تلانے سے پہلے اجزاء پر بیٹر لگائیں۔ جب الیورون گرم ہوگا تو یہ فوری طور پر حفاظتی تہہ میں جم جائے گا، تاکہ خام مال براہِ راست بلند درجہ حرارت والے تیل کے ساتھ رابطے میں نہ آئے۔

ایسا کرنے سے خام مال میں نمی اور ذائقہ برقرار رہتا ہے، غذائی اجزاء کا نقصان کم ہوتا ہے، اور تلی ہوئی غذائیں زیادہ کھلی، نرم، خوشبودار اور کرسپی بنتی ہیں۔ بیٹر لگاتے وقت نشاستہ پر مبنی پیسٹ، آٹے پر مبنی پیسٹ کے مقابلے میں کم تیل جذب کرتا ہے، اور پکوان زیادہ کرسپی بنتے ہیں۔