تلتے وقت تیل کا درجہ حرارت کیسے کنٹرول کریں؟

جب تلا ہوا کھانا بنایا جا رہا ہو تو تیل کا درجہ حرارت اور فرائنگ کا وقت وہ اہم عوامل ہیں جن پر توجہ دینے کی ضرورت ہوتی ہے۔ تو، فرائنگ مشین کے ساتھ تلا ہوا کھانا بناتے وقت تیل کا درجہ حرارت کیسے کنٹرول کیا جائے؟ فرائنگ کے عمل کے دوران اور کن مسائل پر توجہ دینی چاہیے؟

تلتے وقت تیل کا درجہ حرارت کیسے کنٹرول کریں؟

گھر میں تلنا

1. آنچ کے مطابق
تیز آنچ: تیل کا درجہ حرارت تیزی سے بڑھتا ہے، اور تلتے وقت تیل کا درجہ حرارت کم رکھا جا سکتا ہے۔
درمیانہ اور کم آنچ: تیل کا درجہ حرارت آہستگی سے بڑھتا ہے، لیکن تیل کا درجہ حرارت زیادہ رکھا جا سکتا ہے۔
جب آنچ مستقل ہو اور تیل کا درجہ حرارت بہت زیادہ ہو تو فوراً شعلہ بند کر دینا چاہیے یا اسے شعلے سے الگ کر کے ٹھنڈا تیل شامل کر کے درجہ حرارت کم کرنا چاہیے۔

2. اجزاء کے مطابق
(1) اگر تیل کے پین میں زیادہ اجزاء تل رہے ہوں تو تیل کا درجہ حرارت زیادہ ہونا چاہیے؛ اگر کم اجزاء ہوں تو تیل کا درجہ حرارت کم ہونا چاہیے۔
(2) مختلف اجزاء کے لیے مطلوبہ تیل کا درجہ حرارت مختلف ہوتا ہے۔ بڑے اور پرانے اجزاء کے لیے تیل کا درجہ حرارت زیادہ رکھا جا سکتا ہے؛ چھوٹے اور نرم اجزاء کے لیے تیل کا درجہ حرارت کم رکھا جا سکتا ہے۔

3. ذائقے کے مطابق
تلنے والے کھانے کے لیے اگر ذائقہ خستہ بیرونی سطح چاہتا ہو (سطح پر تلخ اجزاء جیسے تل، پائن نٹ، بریڈ کرمز وغیرہ لگائے جائیں)، تو صاف شدہ سبزیاتی تیل استعمال کرنے سے تیل کا درجہ حرارت کم رکھا جا سکتا ہے۔
اور اگر تلا ہوا کھانا باہر سے خستہ اور اندر سے نرم ہونا چاہیے تو ابتدا میں تیل کا درجہ حرارت اونچا رکھ کر گہری فرائنگ کی جائے، پھر کم درجہ حرارت پر فرائی کریں، اور آخر میں تیل کا درجہ حرارت بڑھا کر دوبارہ فرائی کریں۔

فیکٹریوں میں فرائنگ مشین کے ساتھ تلنا

جب کسی فیکٹری میں مقدار میں پیداوار کے لیے فرائنگ مشین استعمال کی جائے تو آپریشن کا طریقہ نسبتاً آسان ہوتا ہے۔ کیونکہ فرائر کے ڈیزائن میں یہ ذہانت ہوتی ہے کہ یہ خود بخود فرائنگ کے درجہ حرارت کا پتہ لگا سکتا ہے اور مربوط فرائنگ وقت سیٹ کر سکتا ہے۔ لہٰذا فرائر کے استعمال میں یہ فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی کہ تیل کا درجہ حرارت مناسب ہے یا نہیں۔