پھولے ہوئے کھانے اور پھولے ہوئے نمکین اب خوراک کی مارکیٹ میں ایک اہم حصہ رکھتے ہیں۔ چونکہ پھولے ہوئے خوراک کی مختلف اقسام ہوتی ہیں، خستہ ذائقہ ہوتا ہے، اور اسے کھانا آسان ہوتا ہے، ہر عمر کے لوگ اسے بہت پسند کرتے ہیں۔ فیکٹری کس طرح پھولے ہوئے خوراک مشینوں کا استعمال کر کے پھولے ہوئے خوراک کو پروسیس کرتی ہے؟ پھولے ہوئے خوراک بنانے والی مشین کا کام کرنے کا اصول کیا ہے؟
پھولنے والی مشینوں کی اقسام
مارکیٹ میں عام پھولنے والی مشینوں کو استعمال کے مختلف مواقع اور پروسیسنگ کے مواد کے مطابق مختلف اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ خوراک کی پروسیسنگ کی بڑی اقسام کے لحاظ سے، انہیں دانے کے پھولنے والا ایکسٹروڈر، آٹے کے پھولنے والا ایکسٹروڈر، سویا بین پھولنے والی مشین وغیرہ میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔
دانے پھولنے والی مشین بنیادی طور پر پیلے چاول اور مکئی جیسے اناج کو پھولانے کے لیے استعمال ہوتی ہے؛ آٹے پھولنے والی مشین گندم کے آٹے، مکئی کے آٹے، چاول کے آٹے، اور دیگر آٹے کی خوراک کے عمل کے لیے استعمال ہوتی ہے؛ سویا بین پھولنے والی مشین کا بنیادی کام عام طور پر سویا بین کو پھولانا ہے جو دانے پھولنے والی مشین سے مختلف ہے۔
سویا بین پھولنے والا ایکسٹروڈر ڈی گریسنگ ڈیوائس پر مشتمل ہوتا ہے۔ یہ ایک پھولنے والی مشین ہے جو سویا بین کے زیادہ تیل والے مواد کے مطابق بنائی گئی ہے۔
پھولے ہوئے خوراک مشین کا کام کرنے کا اصول
پھولنے کے عمل کے دوران اناج کے خام مال میں موجود نشاستہ تیزی سے جیلٹینائز ہو جائے گا، جو پروٹین اور کاربوہائیڈریٹس کی ہائیڈریشن کی شرح کو نمایاں طور پر بڑھاتا ہے۔ جیلٹینائز شدہ نشاستہ طویل عرصے تک رکھنے کے بعد عمر رسیدہ نہیں ہوتا۔
اس کی وجہ یہ ہے کہ آٹا جیلٹینائز ہونے کے بعد اس کا کرسٹلائٹ بنڈل ڈھانچہ تباہ ہو جاتا ہے، اور درجہ حرارت کم ہونے کے بعد دوبارہ کرسٹلائٹ بنڈل کے ساتھ منسلک ہونا آسان نہیں ہوتا، اس لیے یہ عمر رسیدہ ہونا مشکل ہوتا ہے۔
ایک اقتصادی اور عملی نئے پروسیسنگ طریقہ کے طور پر، پھولے ہوئے خوراک مشینوں کی پھولنے والی ٹیکنالوجی خوراک کی پیداوار میں وسیع پیمانے پر استعمال ہوتی ہے اور تیزی سے ترقی کر رہی ہے۔
پُھولا ہوا خوراک ایکسٹروڈر ایکسٹروژن ٹیکنالوجی استعمال کرتا ہے تاکہ اناج کی خوراک کو پروسیس کیا جائے۔ خام مال کو ابتدائی طور پر پسے اور ملایا جانے کے بعد، گوندھنا، عمر دینے، پسینہ کرنے، جراثیم کشی، سانچے میں ڈالنے اور دیگر عمل ایک ہی وقت میں ایکسٹروڈر میں مکمل کیے جا سکتے ہیں تاکہ پھولے ہوئے مصنوعات بن سکیں۔ انہیں تلنے یا بغیر تلے، خشک اور موسم دینے کے بعد فروخت کیا جا سکتا ہے۔
خوراک پھولنے والا ساز و سامان پھولنے والی ٹیکنالوجی اپناتا ہے تاکہ اصل موٹے اور سخت خلیاتی ڈھانچے کو گھنے اور نرم بنایا جا سکے۔ پھولنے کے عمل کے دوران پیدا ہونے والا میلارڈ رد عمل خوراک کے رنگ، خوشبو اور ذائقے کو بڑھا دیتا ہے۔ پھولنے والی ٹیکنالوجی خوراک کے معیار کو بہتر بنانے میں معاون ہوتی ہے، جس سے خوراک کا منفرد خستہ ترو تیز ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔