Kaplamalı fıstıklar, çoğu tüketici tarafından çok sevilen lezzetli bir atıştırmalıktır. Kaplamalı fıstık işleyicileri, kaplamalı fıstık işleme ekipmanını kullanarak kaplamalı fıstık ürünleri ürettiklerinde, sadece kaplamalı fıstık makinesinin kullanımını bilmekle kalmamalı, aynı zamanda kaplamalı fıstık yapımı için farklı tariflere de hakim olmalıdır. Böylece işleyiciler, pazarın beğeneceği kaplamalı fıstık ürünleri üretebilir.
Kaplamalı fıstık işleme tekniği
Kaplamalı fıstıkların birçok çeşidi ve aroması olmasına rağmen, işleme yöntemleri temelde aynıdır. Genellikle, kaplamalı fıstık yapma makinesi kullanılarak, hammadde seçimi, fıstık kaplama, kızartma, baharatlama ve paketleme aşamalarıyla kaplamalı fıstık üretilir.
- Kaplamalı fıstık yapmak için uygun boyutta ve tek tip küçük fıstıklar kullanın. Ayrıca fıstıkların zararlıdan arınmış ve sağlam olduğundan emin olun.
- Fıstıkları kaplamak için otomatik kaplama makinesi kullanıldığında önce fıstıkları bir kat şurup ile kaplayın. Ardından, şuruba batırılmış fıstıkları bir kat toz ile kaplayın.
- Toz haline getirilmiş fıstıkları bir fritözde kızartın. Kızartma sıcaklığı 160℃-170℃ aralığında daha uygundur. Kızartma sırasında sık sık karıştırmamaya dikkat edin.
- Kaplamalı fıstıkları kızarttıktan hemen sonra baharatlamayın. Kızarttıktan sonra kaplamalı fıstıklar, baharat makinesiyle baharatlanmadan önce uygun şekilde soğutulabilir.
- Baharatlamadan sonra kaplamalı fıstıkların paketleme makinesiyle paketlenebilmesi için oda sıcaklığına soğuması gerekir.
Referans için kaplamalı fıstık yapım tarifleri
Şurup tarifi
| Öğe | Ekleme miktarı(kg) |
| Beyaz şeker | 100 |
| Su | 50 |
| Kabartma maddesi | 1.5 |
| Aroma | 3 |
Yapışkan pirinç hamuru tarifi
| Öğe | Ekleme miktarı(kg) |
| Beyaz şeker | 7.5 |
| Tuz | 2 |
| Su | 160 |
| Aroma | 3 |
| Yapışkan pirinç unu | 12.5 |
Hamur karıştırma notu
- Yapışkan pirinç unu soğuk su ile eritilmeli ve homojen bir slurye haline gelecek şekilde karıştırılmalıdır.
- Beyaz şeker, tuz vb. malzemeleri suya ekleyip ısıtarak kaynatın.
- Su kaynadıktan sonra slurye dökün ve homojen yoğun bir hamur haline gelene kadar dökme işlemi sırasında karıştırın.
- Toplam su miktarı, duruma göre artırılabilir veya azaltılabilir. Referans miktarı 160kg'dır.
Kaplamalı fıstık baharat tozu tarifi
| Öğe | Ekleme miktarı(kg) |
| Düşük glutenli un | 20 |
| Tuz | 0.26 |
| Mısır nişastası | 5 |
| Aroma | 3 |
| Deforme nişasta | 5 |
| MSG tozu | 0.26 |
| Biber tozu | 0.3 |
| Zencefil tozu | 0.1 |
| Sarımsak tozu | 0.2 |
| Jel tozu | 0.4 |
| Peynir tozu | 0.2 |