Wakati wa kutayarisha chakula kilichokaangwa, joto la mafuta na muda wa kukaanga ni mambo muhimu yanayostahili kuzingatiwa. Basi, jinsi ya kudhibiti joto la mafuta wakati wa kutengeneza chakula kilichokaangwa kwa kutumia mashine ya kukaanga? Ni masuala gani mengine yanayopaswa kuzingatiwa wakati wa mchakato wa kukaanga?
Jinsi ya kudhibiti joto la mafuta wakati wa kukaanga?
Kukaanga nyumbani
1. Kulingana na nguvu ya moto
Moto wenye mafanikio: Joto la mafuta huinuka kwa kasi, na joto la mafuta linaweza kuwa chini wakati wa kukaanga.
Moto mdogo na wa kati: Joto la mafuta huinuka polepole, lakini joto la mafuta linaweza kuwa juu zaidi.
Wakati wa moto ni thabiti, ikiwa joto la mafuta ni juu sana, moto unapaswa kuzimwa mara moja au kutenganishwa na moto, na mafuta baridi yanapaswa kuongezwa ili kupunguza joto la mafuta.
2. Kulingana na viungo
(1) Ikiwa kuna viungo vingi vilivyopikwa kwenye sufuria ya mafuta, joto la mafuta linapaswa kuwa juu zaidi; ikiwa kuna viungo vichache, joto la mafuta linapaswa kuwa chini.
(2) Joto la mafuta linalohitajika kwa viungo tofauti ni tofauti. Viungo ni vikubwa kwa umbo na vya zamani, na joto la mafuta linaweza kuwa juu zaidi; vikubwa kwa umbo na laini, joto la mafuta linaweza kuwa chini.
3. Kulingana na ladha
Kwa chakula kilichopikwa kwa kukaanga, ladha inahitaji muonekano mkavu (uso umefunikwa na malighafi mkavu kama sesame, karanga, mkate wa mkate), na matumizi ya mafuta ya mboga yaliyosafishwa yanaweza kupunguza joto la mafuta.
Na chakula kilichopikwa kwa kukaanga kinahitaji kuwa mkavu nje na laini ndani. Joto la mafuta linaweza kuwekwa kwa joto la juu kwanza, kisha kukaanga kwa joto la chini, na kisha kukaanga tena kwa kuinua joto la mafuta.
Kukaanga katika viwanda kwa mashine ya kukaanga
Wakati wa kutumia mashine ya kukaanga katika kiwanda kwa uzalishaji mwingi, njia ya uendeshaji ni rahisi. Kwa sababu muundo wa fryer ni wenye akili, inaweza kugundua kiotomatiki joto la kukaanga na kuweka muda wa kukaanga unaofaa. Kwa hivyo, hauhitaji kufikiria kama joto la mafuta ni sahihi wakati fryer inatumiwa.